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深圳市秋山貿易有限公司
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食品質構儀是如何檢測咀嚼性的？
2022-2-15 閱讀(2342)
食品質構儀是如何檢測咀嚼性的？
食品口腔加工是一個十分復雜的動態(tài)過程,包括食物攝入、咀嚼、唾液分泌、食團形成、吞咽等部分。食品在口腔中過程中的質構感官則更為復雜。傳統(tǒng)的食品流變學常常只能描述咀嚼初期的感官性質,而不能描述口腔加工全過程的質構性質。近年來口腔摩擦被認為是口腔質構感官的重要機理,可以用來描述舌頭與口腔上顎、舌頭與食品之間相對運動和由此產生的觸覺感官。
例如，在提供給兒童和老人的食物的情況下，
躺下時檢查硬度是否安全
對于食物提供者來說是非常重要的一點。
質地試驗機“TEX"系列 支持食品生產過程中 的質量控制和檢查工作，
從與食品開發(fā)美味相關的質地到
吞咽困難人群食品許可標準的檢查
| 紋理輪廓分析方法 | |||
| ■ Texture（質地） 使用 夾具（柱塞）壓縮和測量食物。 硬度和附著力是 根據(jù)紋理輪廓分析方法 自動計算的* 。 |  | ■ 測量數(shù)據(jù) □ 硬度 □ 粘合性 □ 聚集度 □ 脆性 □ 彈性 □ 咀嚼性 □ 膠性 □ 粘合強度 * 測量數(shù)據(jù)是 根據(jù)質地分布分析方法計算得出的。 | |
紋理輪廓分析方法 | |||
