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發(fā)酵罐在啤酒發(fā)酵中的應(yīng)用

一、發(fā)酵罐對(duì)于啤酒發(fā)酵的影響

發(fā)酵罐是用于啤酒生產(chǎn)的密閉設(shè)備，也是啤酒釀造的重要設(shè)備之一，主要由罐體、內(nèi)壓系統(tǒng)和管道系統(tǒng)等組成。

啤酒發(fā)酵過程中，發(fā)酵罐中的酵母會(huì)產(chǎn)生二氧化碳和其他代謝產(chǎn)物，這些代謝產(chǎn)物會(huì)影響啤酒質(zhì)量和風(fēng)味，進(jìn)而影響啤酒的產(chǎn)量。因此，在生產(chǎn)過程中要保證發(fā)酵罐內(nèi)壓力穩(wěn)定、溫度恒定，以保證酵母正常生長(zhǎng)代謝。

 

二、啤酒發(fā)酵的發(fā)酵罐種類

發(fā)酵罐作為啤酒發(fā)酵過程中的核心設(shè)備之一，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，制造方便。但啤酒發(fā)酵對(duì)過程中的穩(wěn)定性要求很高，傳統(tǒng)發(fā)酵罐采用的材料是不銹鋼或鋁合金。目前，國(guó)內(nèi)外啤酒行業(yè)所使用的發(fā)酵罐主要為不銹鋼發(fā)酵罐和鋁合金發(fā)酵罐，其中不銹鋼發(fā)酵罐又分為三種：?jiǎn)螌硬讳P鋼、雙層不銹鋼和三層不銹鋼。

單層不銹鋼發(fā)酵罐可實(shí)現(xiàn)罐體與液體間的隔離，使整個(gè)發(fā)酵過程處于密閉狀態(tài)，防止微生物與外界環(huán)境接觸。但由于其造價(jià)較高，且不具備自動(dòng)控制系統(tǒng)，所以在生產(chǎn)中應(yīng)用不多。

雙層發(fā)酵罐罐體則是采用雙層結(jié)構(gòu)，上層為反應(yīng)空間，主要用于酵母增殖培養(yǎng)、啤酒發(fā)酵、二氧化碳逸出。下層為存儲(chǔ)空間，主要用于啤酒原料的貯存。罐體上一般設(shè)有排氣口和液位控制口，以便觀察罐內(nèi)液位的變化和控制發(fā)酵過程。