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夾層鍋又稱蒸汽鍋爐、蒸煮鍋爐和夾層蒸汽鍋爐。通常由鍋體和腿組成。鍋體為內外球形鍋體組成的雙層結構，中間夾層用蒸汽加熱。有固定式、可傾斜式和攪拌式。夾層鍋具有加熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液態物料沸騰時間短、加熱溫度容易控制、外形美觀、安裝方便、操作方便、安全可靠等特點。夾層鍋廣泛用于各種食品加工，也可用于煲湯、燉菜、煮粥等。在大餐館或食堂。是食品加工中提高質量、縮短時間、改善工作條件的好設備。

夾層鍋又稱蒸汽鍋爐、蒸煮鍋爐和夾層蒸汽鍋爐。通常由鍋體和腿組成。鍋體為內外球形鍋體組成的雙層結構，中間夾層用蒸汽加熱。有固定式、可傾斜式和攪拌式。夾層鍋具有加熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液態物料沸騰時間短、加熱溫度容易控制、外形美觀、安裝方便、操作方便、安全可靠等特點。夾層鍋廣泛用于各種食品加工，也可用于煲湯、燉菜、煮粥等。在大餐館或食堂。是食品加工中提高質量、縮短時間、改善工作條件的好設備。

按結構可分為:傾斜夾層鍋，垂直(固定)夾層鍋結構。

按加熱方式分為:電加熱夾層鍋，蒸汽加熱夾層鍋，燃氣加熱夾層鍋，電磁加熱夾層鍋。

根據工藝要求，采用帶攪拌或不帶攪拌的設備。

夾層鍋按密封方式可分為:無蓋式、平蓋式、真空式；

固定式主要由鍋體和支撐腳組成；傾翻式主要由鍋體和傾翻架組成；攪拌型主要由鍋體和攪拌裝置組成。

熱效率

夾層鍋使用一定壓力的蒸汽作為熱源(也可選擇電加熱)。夾層鍋具有加熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液態物料沸騰時間短、加熱溫度容易控制的特點。

安全方便

夾層鍋內鍋體(內鍋)采用耐酸耐熱奧氏體不銹鋼制成，配有壓力表和安全閥，外形美觀，安裝方便，操作方便，安全可靠。

電加熱夾層鍋主要由鍋體和支架組成。鍋體是由內外形狀的鍋體組成的雙層結構，中間夾層填充有導熱油或水。電加熱夾層鍋 380V電源作為熱源，夾層鍋內置電熱棒、電熱偶、導熱油(自制)，最高320度，由電控柜控制，內部配備溫控系統。電加熱夾層鍋加熱面積大，加熱均勻，熱效率高，液體沸騰時間短，加熱溫度容易控制。

如果進汽管和出水管連接處漏汽，當擰緊螺母不能解決問題時，應增加或更換填料。壓力表和安全閥應定期檢查，如有故障及時更換和修理。使用50小時后，應拆下減速器排干潤滑油，用煤油或柴油清洗。防銹油起皮后，應及時涂刷，涂刷外鍋漆。鍋使用5年后，建議進行安全水壓試驗，后續水壓試驗的間隔時間應根據當地技術部門的要求進行。