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吃不著大閘蟹竟是天氣惹的禍 水產(chǎn)生物正在接受“烤”驗(yàn)
2022年09月29日 11:50:42
來(lái)源：化工儀器網(wǎng) 作者：小王 點(diǎn)擊量：6001
對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)，每年國(guó)慶既標(biāo)志著假期的來(lái)臨，也強(qiáng)調(diào)了一個(gè)特殊的“時(shí)節(jié)”即將到來(lái)——吃蟹的日子。會(huì)吃蟹的人都知道“九雌十雄”，簡(jiǎn)單地說(shuō)就是到了每年農(nóng)歷九月雌蟹殼凸黃滿，肉質(zhì)細(xì)嫩，十月雄蟹膏脂厚膩，肉豐味美，因此農(nóng)歷九月十月便成了較為合適的吃大閘蟹的季節(jié)，而大部分時(shí)候，農(nóng)歷九月正好和國(guó)慶假期有所重合。也正應(yīng)如此，國(guó)慶節(jié)前也常常會(huì)成為大閘蟹的預(yù)定高峰。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)，每年國(guó)慶既標(biāo)志著假期的來(lái)臨，也強(qiáng)調(diào)了一個(gè)特殊的“時(shí)節(jié)”即將到來(lái)——吃蟹的日子。會(huì)吃蟹的人都知道“九雌十雄”，簡(jiǎn)單地說(shuō)就是到了每年農(nóng)歷九月雌蟹殼凸黃滿，肉質(zhì)細(xì)嫩，十月雄蟹膏脂厚膩，肉豐味美，因此農(nóng)歷九月十月便成了較為合適的吃大閘蟹的季節(jié)，而大部分時(shí)候，農(nóng)歷九月正好和國(guó)慶假期有所重合。也正應(yīng)如此，國(guó)慶節(jié)前也常常會(huì)成為大閘蟹的預(yù)定高峰。
但是令人意外的是，今年各地的發(fā)閘蟹幾乎都紛紛宣布了延期，其中原因與大閘蟹長(zhǎng)勢(shì)有關(guān)。事實(shí)上，之所以每年農(nóng)歷九月十月大閘蟹會(huì)異常肥美，主要還是因?yàn)槊磕赀@個(gè)時(shí)間段前后，氣溫都會(huì)維持在18至25攝氏度附近，而這恰好又是大閘蟹的生長(zhǎng)適宜溫度。因此，這段時(shí)間的大閘蟹會(huì)在短時(shí)間內(nèi)開(kāi)始增重，并變得肥美。而一旦溫度高于30攝氏度，大閘蟹的進(jìn)食欲望就會(huì)下降，長(zhǎng)勢(shì)也會(huì)自然放緩，培育周期也只能相應(yīng)延長(zhǎng)。恰巧今年高溫天氣持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，到九月下旬仍維持了一段時(shí)間的高溫，大閘蟹長(zhǎng)勢(shì)無(wú)法滿足市場(chǎng)要求，因此也只能宣布延期。
不過(guò)糟糕的其實(shí)還不止這一點(diǎn)。高溫天導(dǎo)致大閘蟹延期的同時(shí)，也一定程度上暗示了今年大閘蟹品質(zhì)較往年也會(huì)有所下降。
影響大閘蟹品質(zhì)的要素有很多，其中水中的溶氧量、水生植物的品質(zhì)、微生物及細(xì)菌的影響是三個(gè)關(guān)鍵要素。溶解氧是水中生物生存的必需品，溶氧量不足，水生生物的狀態(tài)就會(huì)下降，甚至?xí)兄滤劳觯邷靥鞖鈺?huì)降低水中的溶解氧含量，因此對(duì)于水生生物的健康會(huì)帶來(lái)不利影響，其中自然也包括了大閘蟹。
水生植物是大閘蟹的天然餌料，陽(yáng)澄湖大閘蟹之所以能出門(mén)，也是因?yàn)槠鋵儆谔烊缓矗姿莘拭溃軌蛟杏贸缘拇箝l蟹。而高溫會(huì)抑制甚至影響水生植物的生長(zhǎng)，導(dǎo)致要投入更多的人工飼料來(lái)飼養(yǎng)大閘蟹，人工飼料飼養(yǎng)的養(yǎng)殖蟹，品質(zhì)自然會(huì)遜色于天然養(yǎng)殖的野生蟹。
高溫天氣還會(huì)加速水中微生物及病原體的繁殖速度，這一方面會(huì)影響大閘蟹的存活率，另一方面病原體可能會(huì)在存活的蟹中有所殘留，導(dǎo)致大閘蟹的品質(zhì)以及安全都面臨威脅。
不過(guò)，這也并不代表現(xiàn)在就買(mǎi)不到大閘蟹，像是山東、遼寧等地，由于夏天晝夜溫差比南方大，螃蟹蛻殼相對(duì)頻繁，英雌會(huì)早于南方蟹1-2個(gè)月上市，盡管口感上會(huì)略有遜色，但是過(guò)嘴癮是足夠的。不過(guò)在這種減產(chǎn)延產(chǎn)背景下，“硬吃”南方九月蟹是不靠譜的。一方面這類(lèi)蟹口味發(fā)澀，口感不好，另一方面也不利于養(yǎng)殖業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
此外如今“泡水蟹”的情況越來(lái)越多，消費(fèi)者應(yīng)該理性消費(fèi)，水產(chǎn)生物正在接受“烤”驗(yàn)，消費(fèi)者也更應(yīng)該擦亮眼睛，在正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)價(jià)格合適的正規(guī)大閘蟹。
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