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預(yù)制菜殺菌鍋在當(dāng)今社會(huì)發(fā)揮著重要作用
近年來，伴隨“懶宅經(jīng)濟(jì)”的發(fā)展，預(yù)制菜開始從大型連鎖餐飲企業(yè)的中央廚房滲透到外賣餐飲平臺(tái)， 并逐漸從 B 端走向 C 端。雙 11 期間，預(yù)制菜成為各大平臺(tái)銷售爆款，包括半成品菜、速食菜在內(nèi)的預(yù)制菜成交額同比增長(zhǎng)約 2 倍。叮咚買菜自今年年初推出以自有品牌商品為主的快手菜，不到一年時(shí)間銷量超過 1 億份。方便、快捷、品類多、口味佳等特點(diǎn)精準(zhǔn)抓住現(xiàn)代忙碌都市人飯點(diǎn)“痛點(diǎn)”，打開預(yù)制菜廣闊空間。2021 年中國(guó)預(yù)制菜空間規(guī)模預(yù)計(jì)為 3459 億元，同比增長(zhǎng) 18.1%，未來 3-5 年我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)有望成為下一個(gè)萬億餐飲市場(chǎng)。
預(yù)制菜產(chǎn)品的飛速發(fā)展，引得一些食品加工企業(yè)更要注重食品的生產(chǎn)安全和衛(wèi)生的操作，預(yù)制菜的種類主要有即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。即食食品開封可以直接食用；即熱食品是商家已經(jīng)做好的菜，用微波爐、煮鍋蒸鍋加熱后可以食用，如近年來市場(chǎng)上較為活躍的快餐料理包、自嗨鍋等；即烹食品以油炸類食品為主，例如酥肉、薯?xiàng)l等；即配食品需要自行配菜、調(diào)味、烹飪，是四類中操作環(huán)節(jié)最多的預(yù)制菜。按包裝形式可以分為散銷、小包裝、大包裝三類。按貯運(yùn)方式：可分為冷藏、速凍、熱鏈、常溫四類。隨著消費(fèi)者需求多樣性和行業(yè)技術(shù)不斷發(fā)展，目前市場(chǎng)上預(yù)制菜品類逐漸豐富，例如紅燒馬蹄、獅子頭、佛跳墻、香燜花生豬手、紅燒牛腩、麻辣小龍蝦、剁椒魚頭等制作繁復(fù)的高難度菜品都被做成了預(yù)制菜。
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