黃酮是指兩個具有酚羥基的苯環（A環與B環）通過中央三碳原子相互聯結而成的一系列化合物，其基本母核為2-苯基色原酮。

總黃酮類化合物是廣泛存在于植物中的一類化合物，目前已有近萬種總黃酮被鑒定。這類化合物是植物經光合作用產生的一大類低分子量天然物質，廣泛分布于蔬菜、作物、水果等植物中。

類黃酮是一類多苯化合物，涵蓋了一個寬泛的概念。只要兩個帶有酚羥基的苯環通過三個碳原子，以類黃酮（2-苯基色原酮）的結構相連，即可被劃歸為類黃酮。

類黃酮是植物重要的次生代謝產物，主要以結合態（黃酮苷）或自由態（黃酮苷元）形式存在于水果、蔬菜、豆類和茶葉等眾多食源性植物中。槲皮素是最典型的類黃酮，其在C3位羥基上結合糖分子即形成植物中普遍存在的成分——蕓香苷（蘆丁）。柑橘屬的多種水果均富含黃酮化合物，例如橘紅素和川陳皮素。

差異性

存在情況不同：

類黃酮，又稱生物類黃酮，廣泛存在于水果、蔬菜、谷物、根莖、樹皮、花卉、茶葉和紅葡萄酒中。

黃酮類化合物的結構中常連接有酚羥基、甲氧基、甲基、異戊烯基等官能團，此外，它還常與糖結合成苷。

測定方法

類黃酮：在堿性亞硝酸鹽溶液中，類黃酮與鋁離子反應生成具有特征吸收峰（510 nm）的紅色絡合物。通過測定樣品提取液在510 nm處的吸光值，即可準確計算樣品中的類黃酮含量。

2.黃酮：黃酮的測定方法比較多，目前常用方法有比色法和高效液相色譜法。

1. 比色法：黃酮類化合物中的酚羥基與三氯化鋁在中性介質中反應，生成具有特征吸收峰的黃色絡合物。在一定濃度范圍內，該絡合物的吸光度值與總黃酮濃度成正比，符合朗伯-比爾定律。此方法準確度較高，但在檢測過程中，樣品不純會產生強烈干擾，導致測定誤差較大，從而限制了該方法的應用。

2. 高效液相色譜法：黃酮類化合物的HPLC分析通常采用反相C18色譜柱。由于黃酮分子中含有酚羥基，流動相中加入少量酸可改善峰形。該方法使用最為廣泛，且準確度最為可靠，但分析時間較長，分離效率較低。此外，儀器價格昂貴，色譜柱易被污染且污染后難以清洗，縮短了柱的使用壽命，因而在工業中不易推廣。

作用

類黃酮：

抗炎作用：某些黃酮類化合物，如芹菜素等，可能具備潛在的消炎特性，有助于緩解炎癥。

神經保護作用：部分黃酮類化合物，例如非瑟酮，已被證實具有潛在的神經保護作用，這對大腦健康可能大有裨益。

抗氧化特性：黃酮類化合物，如槲皮素等，已被發現具備抗氧化功能，能夠有效抵御體內的氧化應激。

黃酮：

抗衰老功效：黃酮是一種強效抗氧化劑，能有效清除體內氧自由基。例如，花青素和花色素能夠抑制油脂性過氧化物的全階段溢出，其抗氧化能力是維生素E的十倍以上。這種抗氧化作用不僅能阻止細胞的退化和衰老，還能預防癌癥的發生。

改善血液循環：黃酮有助于改善血液循環，降低膽固醇水平。此外，黃酮中含有的PAF抗凝因子，能顯著降低心腦血管疾病的發病率，并改善相關癥狀。

黃酮對多種疾病具有顯著的治療效果。它能抑制炎性生物酶的滲出，促進傷口愈合和止痛。由于具備強抗組織胺性，黃酮還可用于治療各類敏感癥。