什么是金黃色葡萄球菌？

金黃色葡萄球菌，俗稱"金葡菌"，為革蘭氏陽性球菌，廣泛分布于自然界，形態多為球狀或橢圓狀，常聚集排列狀如葡萄串。金黃色葡萄球菌除了引起感染外，也是常見的食源性致病菌之一，其污染食品后，在適當的條件下會產生腸毒素，食用后可引起食物中毒。

金黃色葡萄球菌的特點：

金黃色葡萄球菌常寄生于人和動物的皮膚、鼻腔、咽喉、腸胃、癰、化膿瘡口中；空氣、污水等環境中廣泛存在，可在干燥的環境中存活數月。金黃色葡萄球營養要求不高，在普通培養基上生長良好，需氧或兼性厭氧，生長溫度37℃，生長pH為7.4。金黃色葡萄球菌耐低溫、耐高滲、耐熱性強。常見的易被金黃色葡萄球菌污染的食品為蛋白質或淀粉含量豐富的食品，如奶、肉、蛋、魚及其制品等。此外，剩飯、煎蛋、糯米糕、涼粉等由于金黃色葡萄球菌污染引起的食物中毒事件也有報導。金黃色葡萄球菌腸毒素引起的食物中毒是一個世界性衛生難題。據美國疾病控制與預防中心報告，近年來，由金黃色葡萄球菌引起的感染占第二位，僅次于大腸桿菌。而該菌在食物中產生的腸毒素的理化性狀很穩定，可耐受100℃煮沸30分鐘而不被破壞。

傳播途徑：

金黃色葡萄球菌在自然界中廣泛存在，空氣、水、灰塵及人和動物的排泄物中都可以找到，因此食品受其污染機會很多。一般來說，金黃色葡萄球菌可通過以下途徑污染食品：食品加工人員、炊事員或銷售人員帶菌，造成食品污染；食品在加工前本身帶菌，或在加工過程中受到了污染，都可能產生腸毒素，引起食物中毒；熟食制品包裝不嚴，運輸過程受到污染等。

感染癥狀：

金黃色葡萄球菌是人類化膿感染中見的病原菌。可引起局部化膿感染，也可引起肺炎、偽膜性腸炎、心包炎等，甚至敗血癥、膿毒癥等全身感染。被其污染的食物通常在20℃-30℃下放置3-5小時，就開始產生足以引起中毒的腸毒素，人吃了這種腸毒素，一般2-5個小時就有嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒癥狀。

在生活中如何預防：

1、保持清潔。取用食品前、準備食品期間和飯前便后要洗手。清洗和消毒用于準備食品的所有場所和設備。

2、生熟分開。生的肉、禽和海產品要與其他食物分開，處理生的食物要有專門的設備和用具。

3、食物要熟透。尤其是肉、禽、蛋和海產品。湯、煲等要煮開，熟食再次加熱要。

4、保持溫度。食物應冷藏，或置陰涼通風的地方，放置的時間不應超過6小時，剩菜剩飯和易腐爛的食物應及時冷藏，即使在冰箱中也不能過久儲存。

5、使用安全的水和原材料。挑選新鮮和有益健康的食物，選擇經過安全加工的食品，不吃超過保鮮期的食物。

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