德國AIRSENSE電子鼻（電子嗅覺系統）在糧油氣味檢測中的應用方向主要集中在通過模擬人類嗅覺系統，快速、準確地識別和分析糧油及其制品的氣味特征，從而實現對品質、安全、儲存狀態等的監控。

電子鼻在糧油氣味檢測中的主要應用方向：

1. 糧油品質評估

新鮮度檢測：通過揮發性有機物（VOCs）分析，判斷糧油（如食用油、大米、面粉）的新鮮程度。

品種鑒別：區分不同品種或產地的糧油（如橄欖油、花生油、稻米等），基于其獨特的氣味指紋。

加工工藝優化：監測加工過程中氣味變化，優化烘焙、壓榨、精煉等工藝參數。

2. 變質與腐敗檢測

霉變預警：檢測糧油（如玉米、小麥、大豆）中霉菌（如黃曲霉）產生的特征性氣味（如霉味、土臭味素），預防黃曲霉毒素等有害物質污染。

酸敗監測：識別油脂氧化酸敗產生的哈喇味（如過氧化物、短鏈脂肪酸），評估保質期和儲存條件。

3. 儲存與運輸監控

倉儲環境監測：實時監測糧倉或油罐中的揮發性氣味，發現溫濕度異常或蟲害活動（如害蟲分泌的揮發性信息素）。

蟲害感染檢測：通過氣味識別糧食中的活蟲或蟲卵，減少化學熏蒸劑的使用。

4. 摻假與真實性鑒別

摻假識別：檢測低價油摻入高價油（如芝麻油摻假）、香精添加等問題。

地理標志保護：驗證糧油產品的原產地真實性（如特級初榨橄欖油的產地溯源）。

5. 食品安全與合規性

污染物檢測：識別農藥殘留、塑化劑、溶劑殘留等有害氣味。

包裝材料影響：評估包裝材料（如塑料、金屬罐）對糧油氣味的遷移污染。

6. 智能倉儲與物聯網集成

結合物聯網技術，將電子鼻嵌入糧庫或生產線，實現氣味數據的實時上傳與分析，構建智能化糧油質量監控系統。

7. 消費者體驗與市場研究

分析糧油產品的氣味偏好，指導新產品開發（如風味調和油、功能性油脂）。

以下是德國AIRSENSE電子鼻在糧油氣味檢測中的部分參考文獻：

Effect of physical field?assisted freezing on the quality attributes of frozen baked sweet potato and its optimization

物理場輔助冷凍對凍烤甘薯品質屬性的影響及優化

徐州農業科學研究所

Journal of Food Measurement and Characterization  

Rapid quantitative authentication and analysis of camellia oil adulterated with edible oils by electronic nose and FTIR spectroscopy

電子鼻和傅立葉變換紅外光譜技術快速定量鑒定食用油摻假山茶油

北京化工大學   Current Research in Food Science

Impact of Oat Supplementation on the Structure, Digestibility,and Sensory Properties of Extruded Instant Rice

添加燕麥對膨化方便米的結構、消化率和感官特性的影響  

湖南農業大學  foods

A Novel Approach to produce Soy Protein Isolate:Direct Enzymatic Hydrolysis of High-TemperatureSoybean Meal Using Proteinase Produced byMicrobial Solid-State Fermentation

生產大豆分離蛋白的新方法：利用微生物固態發酵產生的蛋白酶直接酶解高溫豆粕    

江蘇大學  International Journal of Biological Macromolecules  

Impact of Germination on the Edible Quality and Nutritional Properties of Brown Rice Noodles發芽對糙米粉食用品質和營養特性的影響    

江西省檢測認證總院     Foods      

Evaluation of flavor substances of rice bran kvass based on electronic nose and gas chromatography–mass spectrometry

基于電子鼻和氣相色譜-質譜聯用技術評價米糠格瓦斯風味物質  

東北農業大學       Food Chemistry

不同雜糧粉對紅薯粉條品質特性的影響  

安陽工學院  食品科技

3種大豆的品質特性及其加工適宜性研究  

中國農業科學院農產品加工研究所 糧食與油脂

不同加工工藝對香榧籽油中揮發性物質構成的影響 

中國林科院亞熱帶林業研究所  中國油脂

自適應融合氣體-光譜雙模態信息花生產地溯源方法   

東北電力大學自農業機械學報

不同包裝方式對鮮食甘栗貯藏品質的影響

 河北科技師范學院   糧食與油脂

復合生物保鮮劑對鮮濕面保鮮效果及其品質變化的影響 

天津科技大學 糧油食品科技

電子鼻結合氣相色譜-離子遷移譜聯用技術分析松茸貨架期間不同部位揮發性風味物質的變化 天津商業大學       食品科學

基于電子鼻和GC-IMS技術分析不同類型鮮食玉米的風味差異 

北京市農林科學院玉米研究所, 中國農業科技導報