一、菌種簡介

米根霉(Rhizopus oryzae Went et Pr.Geerl.) 是中國藥和酒曲中的重要霉菌之一 。在土壤、空氣及其他物質上亦常見。菌落疏松或稠密，最初白色后變為灰褐至黑褐色，匍匐枝爬行，無色。假根發達，指狀或根狀分枝。囊托楔形，菌絲形成厚垣孢子，接合孢子未見。發育溫度30～35℃，溫度37℃，41℃亦能生長。能糖化淀粉、轉化蔗糖 ，產生乳酸、反丁烯二酸及微量酒精。產L(+)乳酸能力強，達70%左右。

二、基本信息

中文名：米根霉

外文名：Rhizopus oryzae Went et Pr.Geerl.

類型：中國藥和酒曲中的重要霉菌之一

溫度：37℃

三、形態特點

米根霉在分類上屬于接合菌亞門(Zygomycota)，接合菌綱(Zygomycetes)，毛霉目(Mucorales)，毛霉科(Mucoraceae)，根霉屬(Rhizopus)。菌落疏松或稠密，最初呈白色，后變為灰褐色或黑褐色。菌絲匍匐爬行，無色。假根發達，分枝呈指狀或根狀，呈褐色。孢囊梗直立或稍彎曲，2－4株成束，與假根對生，有時膨大或分枝，呈褐色，長210－2500μm，直徑5－18μm,囊軸呈球形或近球形或卵圓形，呈淡褐色，直徑30－200μm．囊托呈楔型。孢子囊呈球形或近球形，老后呈黑色，直徑60－250μm．孢囊孢子呈橢圓形、球，其形狀、大小不一致，未見接合孢子。該菌于37－40℃能生長。

斜面培養基：PDA培養基 ．去皮馬鈴薯200 g，切成小塊，加水1 L，煮沸30 min，雙層紗布過濾取清液．加水補充至1 L，再加瓊脂20 g．基礎發酵培養基 (g/L)：葡萄糖100，尿素2.0，KH2PO4 0.3，NaH2PO4 0.08，MgSO4·7H20 0.25，ZnSO4·7H20 0.08，CaCO3 50(單獨滅菌)。

四、分布區域

中國、泰國

五、生活史

米根霉的生活史分為有性繁殖世代和無性繁殖世代，在中國臺灣環境以無性繁殖為主。

1、無性世代

孢子囊孢子為多室球形，從孢子釋放離開，早良好的生長條件下先長出發芽管，再形成白色、分枝、氣生的菌絲。真菌在菌絲基部形成匍匐絲和假根，最后由后者再長出孢子囊柄和孢子囊，孢子囊里面長有孢子囊孢子。如此完成無性生殖。

2、有性世代

米根霉是屬于異宗配合的真菌，有性繁殖世代有兩個不同的生理親和型菌絲，即陽性（+）和陰性（—）菌絲。這些菌絲是由孢子囊孢子發芽形成。當兩個可親和的接合子梗接觸后形成原配子囊。兩個原配子囊融合形成配子囊，進行質配，發育成原接合孢子囊，以后成為黑色厚壁的接合孢子囊，內部含有一個接合孢子。接合孢子發芽形成孢子囊和孢子囊孢子，完成有性繁殖

六、培養方法

斜面培養：34℃，培養5～7 d．

搖瓶發酵培養：取一新鮮的斜面活化菌種，加入20 mL生理鹽水，用接種環刮下孢子，制成孢子懸浮液，取1 mL孢子懸浮液接種于裝有60 mL發酵培養基的250 mL三角瓶中，添加一定量CaCO3，34℃，200 r/min搖床培養60 h．

培養時培養基和培養條件為( L)：葡萄糖160，氯化銨2，KH2PO4 0.3，MgS04·7H20 0.25，ZnSO4·7H20 0.08．培養條件為：34℃，搖床轉速200 r/min，250 mL三角瓶裝培養液50mL,一次性添加CaCO3 80 g/L用于調節pH值．選自集美大學學報(自然科學版)

七、發酵應用

米根霉產糖化酶發酵條件的研究

米根霉經常被用于發酵工程，主要是利用它分泌的淀粉糖化酶，將淀粉轉化為葡萄糖。

其淀粉糖化酶的活性受環境的影響，如下：

①發酵時間在40小時左右，大約40小時以后酶活性開始下降，60小時后不足一半。

②溫度約30℃左右，高于30℃后酶活性急劇下降。

③ph約6，酸性環境要好于堿性環境。

④酒精濃度約6%vol，高于12%vol后活性急劇下降。

⑤金屬Cu、Ca、Mg離子能促進酶活性，Mn、Zn則不利于酶活性，Fe亞鐵離子對酶的抑制作用。

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