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影響測定糕點中脂肪含量的5個主要因素

閱讀:1315      發布時間:2023-7-24
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糕點中的脂肪含量是實驗室檢測中的一個常測項目,中國國家實驗室要求對常測項目進行不確定度評定,以定量說明實驗室技術水平程度。


結合實驗室日常分析的具體情況,用酸水解法對糕點中脂肪含量進行不確定度評定。


試驗操作中存在5個方面的影響因素

1、稱樣量;

2、稱量瓶烘烤兩次誤差;

3、吸取10ml有機層體積誤差

4、100mL刻度量筒體積誤差

5、有機層讀數人為誤差。



脂肪是七大營養素之一,與碳水化合物蛋白質并稱為三大宏量營養素,與人類營養有重要的關系。


一、脂肪的定義

脂肪,又稱為真脂、中性脂肪及三酯,包括脂和油,它既是人體組織的重要構成部分,又是提供熱量的主要物質之一。


二、狀態

常溫下呈固態者稱脂,呈液態稱油。


三、結構

含有C、H、O三種元素,分子結構為一分子的甘油和三分子的脂肪酸結合而成的甘油三酯。



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