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脂肪是七大營養素之一，主要來源于動物脂肪、肉類及植物種子。脂肪的營養價值依據消化率、必需脂肪酸含量、脂溶性維生素含量來評價。

脂肪酸分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸，α-亞麻酸和亞油酸是人體必需的兩種脂肪酸。

脂肪供給量不宜超過總能量的30%。脂肪攝入過高尤其是飽和脂肪酸攝入量高是導致血膽固醇、甘油三脂和低密度脂蛋白膽固醇升高的主要原因。

反式脂肪酸危害人類健康。脂肪與人類肥胖關系密切。

一、脂肪的定義

脂肪，又稱為真脂、中性脂肪及三酯，包括脂和油，它既是人體組織的重要構成部分，又是提供熱量的主要物質之一。

二、狀態

常溫下呈固態者稱脂，呈液態稱油。

三、結構

含有C、H、O三種元素，分子結構為一分子的甘油和三分子的脂肪酸結合而成的甘油三酯。