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脂肪是七大營養素之一，與碳水化合物、蛋白質并稱為三大宏量營養素，與人類營養有重要的關系。 

一、脂肪的定義

脂肪，又稱為真脂、中性脂肪及三酯，包括脂和油，它既是人體組織的重要構成部分，又是提供熱量的主要物質之一。

二、狀態 

常溫下呈固態者稱脂，呈液態稱油。

三、結構

含有C、H、O三種元素，分子結構為一分子的甘油和三分子的脂肪酸結合而成的甘油三酯。