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脂肪是七大營養素之一,與碳水化合物、蛋白質并稱為三大宏量營養素,與人類營養有重要的關系。
一、脂肪的定義
脂肪,又稱為真脂、中性脂肪及三酯,包括脂和油,它既是人體組織的重要構成部分,又是提供熱量的主要物質之一。
二、狀態
常溫下呈固態者稱脂,呈液態稱油。
三、結構
含有C、H、O三種元素,分子結構為一分子的甘油和三分子的脂肪酸結合而成的甘油三酯。
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