酸奶具有重要的生理功能，能夠緩解乳糖不耐癥，抑制腸道菌群感染，調整腸道菌群，降低膽固醇，抗衰老等；酸奶經過益生菌發酵，風味*，營養價值高，里面含有大量的益生菌。
但是不宜長期保存和長途運輸，限制了酸奶的普及。同時，酸奶在保存和銷售過程中需要冷藏的條件，一定程度上增加了酸奶的成本。
將制備的酸奶經過噴霧干燥技術制備得酸奶粉，可以隨時沖調、復性重新得到酸奶，同時可以用作發酵劑，極大地擴展了酸奶的應用范圍，降低了成本，提高了酸奶的價值。
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