近年來，百合的營養(yǎng)價(jià)值與保健功能受到了廣泛地關(guān)注。但是，百合采收季節(jié)性強(qiáng)，不易儲藏，極易發(fā)生褐變，霉變。因此，將百合制成百合粉是不錯(cuò)的選擇。
百合粉具有保值期長、食用方便、應(yīng)用范圍廣、可調(diào)性強(qiáng)及營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。該產(chǎn)品既可作為一種普通的功能性食品直接飲用，也可作為一種食品原料和添加劑廣泛用于功能性飲料口服液、兒童及老年保健食品、孕婦和病人康復(fù)食品、冷飲制品、糕點(diǎn)等領(lǐng)域。
與傳統(tǒng)工藝相比，運(yùn)用現(xiàn)代噴霧干燥技術(shù)可得到高質(zhì)量、高產(chǎn)率的百合精粉，適合工業(yè)化生產(chǎn)，具有很大的市場優(yōu)勢。
通過前期的噴霧干燥百合漿液試驗(yàn)以及相關(guān)文獻(xiàn)可知，百合的護(hù)色處理和百合漿液的生物酶處理是兩個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)，事關(guān)整個(gè)工藝。
百合漿液黏度是影響噴霧干燥的重要因素。漿液黏度大不但影響物料的輸送，而且不利于漿液的霧化，霧化液滴較大，在短時(shí)間內(nèi)液滴的水分不能*蒸發(fā)，從而引起粉末粘壁現(xiàn)象。
又由于百合中含有較高的蛋白質(zhì)，粘壁的百合粉末會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)，從而引起粉末褐變，嚴(yán)重影響百合粉的質(zhì)量和產(chǎn)率。
因此，降低百合漿液黏度關(guān)系到噴霧干燥百合漿液實(shí)驗(yàn)的成敗。
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