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北京來亨科學儀器有限公司

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不同干燥方式對菠菜粉復水性的復水性影響

閱讀:339      發(fā)布時間:2020-04-14
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不同干燥方式對菠菜粉復水性的影響復水性是測定干燥蔬菜粉wei重要的指標之一,產品的復水性主要取決于物料細胞和結構的破壞程度。

 

菠菜粉的復水比率為噴霧干燥>真空干燥>熱風干燥。

 

這是由于熱風干燥時溫度較高,蛋白質變性,糖分等水溶性成分隨水分向外遷移,容易導致物料表面硬化結殼,所以復水性差。

 

真空干燥溫度低,蛋白質變性少,且由于干燥時間較長,對物料細胞組織結構破壞較大。

噴霧干燥時,由于水分含量比較高,不至于引起溫度過高,水分變成水蒸汽蒸發(fā)的同時細胞內水分含量少,生物化學反應也弱,不至于導致細胞結構的變化,同時形成均勻多孔的質地使產品易于吸水有良好的復水性。

 

因此噴霧干燥得到的菠菜粉復水性*。

 

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北京來亨科學儀器有限公司

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