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北京來亨科學儀器有限公司

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噴霧干燥法制備魯氏酵母發酵劑的工藝研究

閱讀:303      發布時間:2020-04-08
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魯氏酵母是傳統豆醬中增香的微生物。作為zui常見的嗜高滲透壓酵母菌,在豆醬的后期發酵過程中,協同球擬酵母、假絲酵母、對風味物質的產生起到重要作用。

 

豆醬的釀造過程中離不開酵母菌的作用,自然條件下發酵的酵母菌含量有限,而且豆醬發酵周期長,魯氏酵母發酵劑如果能夠大量的應用到豆醬后熟發酵階段中,可縮短周期、增加風味物質、提高企業經濟效益。

 

目前發酵劑的生產主要采用真空冷凍干燥和噴霧干燥。相關研究表明,真空冷凍干燥凍干的菌粉雖活力高,但產量較小,成本較高,不適合批量生產,而且產品呈塊狀不利于發酵使用。

 

噴霧干燥是一種生產效率高,操作費用低的常用干燥技術,其應用廣泛,產業化程度高,有廣闊發展前景。

 

研究發現,用噴霧干燥技術制備益生菌、乳酸雙歧桿菌、醋酸菌發酵劑,終獲得發酵劑存活率均可達到83%以上。在噴霧干燥過程中進口溫度過高,使發酵劑內細胞脫水導致熱滅活,為使魯氏酵母生存的zui大化,合理的優化噴霧干燥工藝是提高發酵劑存活率的關鍵。

 

因此研究以制作傳統豆醬應用的魯氏酵母為發酵劑,研究保護劑優化及噴霧干燥法制備魯氏酵母的工藝,為工業化制備魯氏酵母發酵劑提供理論基礎。

 

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北京來亨科學儀器有限公司

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