1百合制成百合粉必要性
近年來，百合的營養價值與保健功能受到了廣泛地關注。但是，百合采收季節性強，不易儲藏，極易發生褐變，霉變。因此，將百合制成百合粉是不錯的選擇。
百合粉具有保值期長、食用方便、應用范圍廣、可調性強及營養豐富等特點。該產品既可作為一種普通的功能性食品直接飲用，也可作為一種食品原料和添加劑廣泛用于功能性飲料口服液、兒童及老年保健食品、孕婦和病人康復食品、冷飲制品、糕點等領域。
與傳統工藝相比，運用現代噴霧干燥技術可得到高質量、高產率的百合精粉，適合工業化生產，具有很大的市場優勢。
2百合漿液黏度是影響噴霧干燥的重要因素
通過前期的噴霧干燥百合漿液試驗以及相關文獻可知，百合的護色處理和百合漿液的生物酶處理是兩個非常重要的環節，事關整個工藝。
百合漿液黏度是影響噴霧干燥的重要因素。漿液黏度大不但影響物料的輸送，而且不利于漿液的霧化，霧化液滴較大，在短時間內液滴的水分不能*蒸發，從而引起粉末粘壁現象。
又由于百合中含有較高的蛋白質，粘壁的百合粉末會發生美拉德反應，從而引起粉末褐變，嚴重影響百合粉的質量和產率。
因此，降低百合漿液黏度關系到噴霧干燥百合漿液實驗的成敗。
3百合漿液的前期工藝優化
百合漿液的前期工藝優化對后期噴霧干燥制取百合粉有重要作用。研究噴霧干燥用百合漿液的工藝條件，主要包括百合漿液的護色處理和生物酶處理。
百合屬百合科，多年生草本植物，地下鱗莖食用或入藥，主產于亞洲大陸中部，以我國為主。百合藥用價值很高，營養豐富，自古以來就被我國人民尊為山珍之一，譽為蔬菜人參，是我國衛生部審批通過的*藥食兩用植物。
每100g鮮百合含蛋白質3.2～5.6g、脂肪0.1g、纖維素1.7g、淀粉11.4～14.5g、可溶性糖6.6～10.4g、核黃素0.04mg、尼克酸0.7mg、鉀510mg,尤其是賴氨酸、亮氨酸、天門冬氨酸、谷氨酸等含量豐富。
百合性寒、微苦、養陰潤肺、清心安神，祛痰、止咳、健胃、安心定神，促進血液循環、清熱利尿等功效，尤其對肺結核、氣管炎的滋養、緩解作用甚佳，故有“佳蔬良藥”之譽，是良好的保健食品原料和常用中藥,具有較高營養價值和藥用價值,無論從營養價值,還是從保健功能方面看,百合鱗莖都具有很高的開發利用價值。
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