牛奶質量的檢驗問題是許多牛奶收購站、 乳品廠多次提出的課題。有關衡量牛奶質量的方法目前有比重法和克氏琺及Milco—Tester檢測法。
比重法：較粗糙，測定不準確，干擾因素多克氏法是采用酸提取奶中的脂肪，而后進行測定， 速度較慢，不能適于大量的牛奶收購工作，現在有的單位購置了 脂舫測定儀， 該設備速度快，數據準確，但儀器和試劑需要進口。我們采用分光競度法，較準確地測定了牛奶中脂肪的含量。此法數據可靠， 重現佳好，每小時可測40~60個樣品，通過近百個樣品的對照實驗，與Mi l co一 " Test er相比，結果相近，適宜于我國現行的牛奶檢驗等級范圍。結
果令人滿意。
一、樣品
新鮮牛奶
二、儀器
分光光度計
三、試劑
冰醋酸、 尿素 、瞇唑
四、實驗步聚
用已知牛奶脂肪含量的樣品，準確吸取0.1ml，置于容置瓶中，加入少量冰醋酸使其溶解成磴清溶液，移取 5 ml尿素、咪唑混合溶液中，加水稀釋至刻度，靜置30分鐘后，在400nm測定溶液的吸光度。
五、實驗數據處理
按上述實驗程序，取5次測定結果的平均值。
六、結論
1、用分光光度法測定的脂肪含量和吸光度呈很好的直線關系，用zui小的乘法線性回歸， 相關系數為：y=0.9902， 該直線的直線方程為y=0.22-0.15z ( y為吸光度，z為脂肪含量)。
2、實驗除用脂肪測定儀 (紅外法)對照外，還應用克氏法對本方法的數據進行對照實驗，三種方法的結果吻合較好，說明用分光度法測定牛奶脂肪的含量數據可靠，方法可行。
3、從時間曲線可以看出，加入試劑后溶液在靜置大約30min后測定吸光度有良好的穩定性。
4、本實驗為牛奶指肪的測定或食品行業有關脂肪含量提供一種有效的快速方法。
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