皖儀科技離子色譜賦能預制菜食品安全測定
近期，“預制菜進校園"這一話題登錄各大平臺熱搜，引發公眾討論。對此情景，廣大家長擔憂預制菜是否能夠滿足孩子營養所需，預制菜中是否添加了各種“科技與狠活"（違規食品添加劑）？孩子長期食用預制菜是否會對身體健康和發育有不良的影響？如此可見，預制菜在“進校園"前的食品安全測定與監管等問題，就顯得尤為重要。
其實我們對預制菜并不陌生，職場人即便沒見過包裝應該也“不小心"吃過。預制菜又稱半成品菜、快手菜、烹飪加工菜肴等，是指將各種菜品的主料、輔料、調料等加工成半成品或成品的食品。根據加工方式、烹飪方式、風味特點等方面，預制菜可分為以下幾類：
即食（如八寶粥、即食罐頭）、即熱（如速凍湯圓、自熱火鍋）、即烹（需加熱烹飪的半成品菜肴）、即配（如免洗免切的凈菜）。
關于預制菜，我們應該關注哪些問題？有哪些情況可能會帶來隱患呢？
預制菜中的各類食品添加劑最多高達十幾種，而其中即食水產中常常添加多種磷酸鹽為水產保持水分，維持水產的肉質。然而若是攝入過量的多種磷酸鹽會對身體有一定的危害性，因此食品添加劑使用標準中對多種
磷酸鹽有明確的含量要求。
另外，預制菜中如即熱即烹類，亞硝酸鹽的含量通常比新鮮蔬菜高，存放時間過長，亞硝酸鹽含量越高，而過多攝入亞硝酸鹽可能增加患癌的風險，對肝腎功能也會造成損害,過量亞硝酸鹽誤食后，會與人體血紅蛋白結合變成變性血紅蛋白，從而失去攜帶氧氣的能力，造成組織缺氧中毒。再者，面制品如饅頭，面包等中經常會添加膨松劑，增白劑等，溴酸鉀就是其中一種，由于其氧化性可使面粉漂白，常被用作面團調節劑。而過量攝取溴酸鹽后會損害人體的血液、中樞神經與腎臟，對人體有潛在的危害。
那么預制菜的品質如何？添加劑是否合格，接下來向您介紹其中幾種添加劑如：多種磷酸鹽、亞硝酸鹽、溴酸鹽，是如何檢測的，為食品安全提供科學有效的數據支撐。
方案一
多種磷酸鹽的檢測
推薦配置
皖儀科技IC6600系列多功能離子色譜儀
參考譜圖
五種磷酸鹽及食品中常見離子測試譜圖
某品牌火腿中多種磷酸鹽測試譜圖
方案二
食品中亞硝酸鹽檢測
推薦配置
皖儀科技IC6300系列智能離子色譜儀
參考譜圖
某品牌預制菜中亞硝酸鹽測試譜圖
方案三
食品中溴酸鹽檢測
推薦配置
參考譜圖
其他離子與溴酸根離子干擾測試譜圖
某品牌饅頭中溴酸鹽測試譜圖
總結
本文重點介紹了預制菜中的幾種添加劑的離子色譜檢測方案，當然還有很多安全性的指標方面需要重點關注，比如微生物指標、防腐劑指標，農藥殘留指標、重金屬指標等，在食用之前要多關注配料表和生產日期，確保食品的新鮮度和安全性。
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