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技術文章

海帶物性測定實驗結果

閱讀:1409          發布時間:2021-5-12

海帶物性測定實驗結果

 

測試數據

食感測試分析曲線

硬度 (H): 在固體形食品施加負荷時的の最大力,即為其硬度。
在半固體形食品時,除以治具斷面積以應力來處理。
脆度 (B): 壓縮時,發生暫時的破壞力量的掉落量即為其脆度。
在半固體形食品時,除以治具斷面積以應力來處理。
粘著力 (C): 壓縮后,在回程時有粘著性時會有一個反向的拉伸力量直
到分離為止,此為粘著的最大力値
附著性(A3): 具有粘著性時,被拉離的難易度的量即為附著性。
値越高時拉離需要愈大的力量。
半固形食品時,需要考慮斷面積。
另外,半固形時可輸入壓縮深度、變量率。
凝聚性(A2/A1): 第 1 行程&2 行程壓縮能量的比。
在變形量部分,値越高咬一次的變化量會較少。
彈力性(T2/T1): 到最大峰値的變化量的第 1 行程&2 行程的比。
値越高表示愈有彈力。
橡膠性 (硬度×凝結性): 數値高時就愈具有橡膠性。
咀嚼性(硬度×凝結性×彈力性): 數値越高時需要咀嚼的力量愈大。
※依測試務物的不同,也有可能無法計算出來。

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