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面團拉伸儀有什么作用
閱讀：860 發(fā)布時間：2022-5-23
面團拉伸儀有什么作用
拉伸儀是一種測定面粉筋力強度和面粉改良劑（強筋劑）改良效果的可靠檢測儀器，它是通過檢測面團的延伸阻力和延伸長度，由計算機對所采集到的數據進行分析，并繪制延伸圖，計算出面團延伸性、延伸阻力、曲線面積、拉力比等指標，從而評價面粉品質和面粉改良劑的改進效果。通過對不同醒面時間的延伸曲線的分析，可以指導面粉改良劑的合理添加量，并指導面包、饅頭等食品的生產，確定合適的醒面時間。
電子面團拉伸儀在規(guī)定條件下用粉質儀將小麥粉、水和鹽制備面團，分出150g用拉伸儀的揉圓器揉圓，用成型器搓條使之成為標準形狀。 放置一定時間后，拉伸測試面塊直至斷裂并由程序記錄所需的拉伸阻力。所得曲線的形狀和大小可以表征影響烘焙品質的小麥粉面團的物理特性。