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凱氏定氮儀測定燕麥中的蛋白質(zhì)含量

閱讀:881        發(fā)布時間:2021-11-5


凱氏定氮儀測定燕麥中的蛋白質(zhì)含量

 

前言

 

燕麥(學(xué)名:Avena sativa L.)是禾本科、燕麥屬一年生草本植物。燕麥中蛋白質(zhì)含量十分豐富,是大米、小麥粉的1.6-2.3倍,在禾谷類糧食中居shouwei。燕麥蛋白營養(yǎng)價值很高,含有18種氨基酸,其中8種是人體必需氨基酸。因此,補(bǔ)充燕麥?zhǔn)称罚軓浹a(bǔ)中國膳食結(jié)構(gòu)所導(dǎo)致的“賴氨酸缺乏癥"。所以測試燕麥中的蛋白質(zhì)含量能讓我們更好的了解到它的營養(yǎng)價值。

儀器與試劑

 

2.1 儀器

 

KDN-390F自動凱氏定氮儀,ID-208智能消化爐,分析天平

 

2.2 試劑

 

硫酸(分析純),40%氫氧化鈉,2% 硼酸溶液,溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑,催化劑(K2SO4CuSO4=15:1,研磨碎,混合搖勻備用),0.0501mol/L 硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定液。

實(shí)驗(yàn)方法

 

3.1 取樣

 

精確稱取凈干混勻樣品 0.3g 左右(精確至 0.0001g),用稱量紙去皮稱完,無損失的倒入消化管內(nèi),盡量避免樣品沾到管壁。加入7g左右催化劑,用移液管小心的沿消化管壁繞圈加入濃硫酸 10mL。

3.2 

 

利用ID-208智能消化爐進(jìn)行消化實(shí)驗(yàn),將消化管小心放入消化爐消化支架上,蓋上排氣罩,連接抽氣泵,打開水龍頭, 設(shè)定消化參數(shù)如下表 1


             1  消化參數(shù)設(shè)置(6階段曲線升溫)

                                                         (以下參數(shù)為建議參數(shù),客戶可根據(jù)需要,修改適合參數(shù)即可)

 

階段

 

溫度/

 

保持/min

1

200

5

2

250

5

3

300

5

4

350

10

5

400

5

6

420

60

 

3.3 測試

 

將消化管放置于凱氏定氮儀上,定氮儀參數(shù)設(shè)置如下:

 

 

硼酸

 

稀釋水

 

預(yù)熱

 

堿液

 

蒸餾時間

 

蛋白系數(shù)

 

滴定酸濃度

 

4s

 

2s

 

10s

 

10s

 

480s

 

6.25

 

0.0501mol/L

結(jié)果與討論

 

4.1 實(shí)驗(yàn)結(jié)果

 

 

樣品

 

樣品重量(g)

 

氮含量(%)

 

蛋白質(zhì)(%)

 

平均值(%)

 

RSD(%)

 

燕麥

0.3004

2.4942

15.589

 

 

15.582

 

 

0.2

0.3112

2.4979

15.612

0.2998

2.4874

15.546

 

4.2 結(jié)論

 

測試結(jié)果顯示此種燕麥中的蛋白質(zhì)含量為15.582%,其 RSD 值小于 0.5%,重復(fù)性良好。且在重復(fù)條件下獲得的兩次獨(dú)立測試結(jié)果的絕對差值未超過算術(shù)平均值的 10%。

參考文獻(xiàn)

[1]GB 5009.5-2016  食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)含量檢測[S].


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