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水產品中組胺含量檢測相關介紹

閱讀:931          發布時間:2020-5-20

水產品中組胺含量檢測相關介紹

 

【簡   介】

組胺(Histamine),是食品(主要為水產品,尤其是中上層魚類)中游離組氨酸經組氨酸脫羧酶分解產生的一種胺類物質,主要是食品在儲藏或加工過程中,體內自由組氨酸經過外源污染性或腸道微生物(水產魚類)產生的脫羧酸酶降解后產生的對產品品質(感官指標)劣化和人體有一定毒害的化學物質。它能引起人體一系列的過敏和炎癥反應,包括面部、軀干部和四肢出現潮紅、皮膚刺痛和瘙癢、惡心、嘔吐、胸悶、心跳加快和結膜充血等各種癥狀,病重時會出現血壓下降和早搏等。組胺中毒是水產食品存在的主要安全問題之一。

 

組胺含量檢測儀

 

【檢測原理】

食品中的組胺經過提取,與檢測試劑反應生成有色化合物,用檢測儀在460nm測定其吸光度,在一定范圍內吸光度與其含量成正比。

【檢測對象】

海產魚類(鮐魚、鯖魚、秋刀魚、沙丁魚、金槍魚、竹夾魚、沙丁魚、長嘴魚等)、葡萄酒類、豆制品、泡菜、香腸、奶制品等

【技術指標】

檢測下限:50mg/kg

線性范圍:50-2000mg/kg

【自備試劑】

前處理試劑1:三氯**(10%水溶液)

【操作方法】

① 稱取0.1g樣品于刻度試管中,加入4mL組胺前處理試劑1(10%三*乙酸水溶液),60℃超聲提取10min,過濾;用組胺前處理試劑2調節濾液pH=5,用純凈水稀釋至20mL刻度線。

② 取0.5mL處理后的樣品液于比色皿中,加1mL純凈水,混勻;

③ 加0.15mL(3滴)組胺檢測試劑A和0.05mL(1滴)組胺檢測試劑B,混勻;倒入比色皿,將比色皿放入的*一個通道,按“對照測量”。

④ 取出比色皿,加0.05mL(1滴)組胺檢測試劑C,混勻;靜置5min;將比色皿放入的通道中,按“樣品測量”。

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