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MALDI-TOF食品微生物快速鑒定

閱讀:1213        發(fā)布時間:2023-2-8


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食品的微生物純度控制在食品工業(yè)中非常重要。污染食物的特征通常表現(xiàn)為變質的味道、氣味或外觀,當食用污染的食物時會對人類健康和生命的威脅。此外,污染也會給食品行業(yè)帶來巨大的經(jīng)濟損失。用于鑒定微生物的方法有基于表型的鑒定、免疫學、遺傳學、或光譜的技術等。這些方法的缺點是費時費力。而MALDI-TOF質譜法快速鑒定微生物因其更快速、準確、經(jīng)濟、易操作,在食品微生物學領域越來越重要。快速鑒定微生物,對食品安全質量控制至關重要。 

 

食物腐敗微生物(惡臭假單胞菌等)產(chǎn)生改變感官特性的代謝物產(chǎn)品,如外觀、質地、味道和氣味,以及降低其營養(yǎng)價值。這也導致了巨大的食品工業(yè)的經(jīng)濟損失。食物變質細菌通常不會導致人類疾病,大量攝入它們可能會導致胃腸道疾病干擾。此外,誤食細菌產(chǎn)生毒素的食物,導致食物中毒,威脅對人類健康和生命。導致食物腐敗的常見病原體包括單核細胞增生性李斯菌、大腸桿菌,沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等。

 

PART 1

MALDI-TOF快速鑒定流程

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PART 2

單增李斯菌的快速鑒定

單增李斯菌,革蘭氏陽性小桿菌,是一種人畜共患病的病原菌。感染后主要變現(xiàn)為敗血癥、腦膜炎、單核細胞增多。廣泛存在自然界中,4℃環(huán)境中仍可生長繁殖,是冷藏食品威脅人類健康的主要病原菌之一。MALDI-TOF法可快速鑒定不同食品來源的單增李斯菌,保障食品安全,避免人體感染。

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不同食品來源中單增李斯菌的快速鑒定

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單增李斯菌指紋圖譜

 

PART 3

德氏乳桿菌的快速鑒定

德氏乳桿菌在發(fā)酵工業(yè)中得以廣泛應用,如乳制品的發(fā)酵、肉制品發(fā)酵和啤酒發(fā)酵,而德氏乳桿菌保加利亞亞種是乳制品發(fā)酵中最為常用的菌種之一,是具有經(jīng)濟價值的發(fā)酵乳酸菌之一。MALDI-TOF法可幫助發(fā)現(xiàn)新的菌株,改善乳制品的風味,提高食品營養(yǎng)價值。

桌子上放了不同類型的料理描述已自動生成 

圖片包含 圖示描述已自動生成 

參考文獻:

1. J Proteomics. 2014 Jan 31;97:100-6.

2. International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology (2012), 62, 2643–2649

 

 

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