比“注水肉”危害更大的“注膠肉”,您知道嗎?
導讀
“注水肉"這一行業亂象,指的是生豬、牛、羊屠宰前或屠宰過程中,不法分子以灌胃或向血管泵注等形式,將水摻入動物體內得到的生、鮮肉品。近期,各類媒體多有報道“升級"版本的“注膠肉"。卡拉膠因具有強大的保水性、增稠性,被不法分子注入肉品中。“注膠肉"水分黏度增大,不易外流,較“注水肉"更加難以識別。“注膠肉"不僅屬于欺詐行為,灌注的膠水中還往往摻雜有防腐劑、工業色素等物質,改變了肉品組成,更易帶來致病微生物、重金屬超標等風險。2021年11月1日,NY/T 3876-2021《豬肉中卡拉膠的檢測液相色譜-串聯質譜法》開始實施,該標準規定了豬肉中卡拉膠檢測的制樣和液相色譜-串聯質譜測定方法。
卡拉膠介紹
卡拉膠(Carrageen)是從紅藻類海草中提取出的一種親水性膠體,其化學組成是由半乳糖及半乳糖衍生物構成的半乳聚糖硫酸酯。根據其中硫酸酯結合形態的不同,可分為K型(Kappa)、I型(Iota)、L型(Lambda)等。卡拉膠復合物巨大的網絡結構(見下圖)對自由水有很強的束縛作用,可保持自身重量的10~20倍的水分,往往被不法分子作為粘稠劑、保水劑,用于生豬、牛、羊宰前使用,獲取非法收益。
島津解決方案
l 檢測儀器
島津超快速液相色譜三重四極桿串聯質譜
l 前處理及實驗條件
參考NY/T 3876-2021《豬肉中卡拉膠的檢測液相色譜-串聯質譜法》中前處理方法,試樣經鹽酸溶液處理,卡拉膠被降解成特征性寡糖,乙酸鋅和亞鐵氰化鉀沉淀蛋白后,LC-MS/MS檢測寡糖含量,外標法定量。
l 方法學
卡拉膠色譜圖
0.05 μg/mL卡拉膠標準樣品降解后生成的特征性寡糖和空白樣品的MRM色譜圖如圖1所示。
圖1. 特征性寡糖(藍色)和空白樣品(綠色)MRM色譜圖
標準曲線
加標回收率
濃度為2和20 μg/mL的基質加標樣品處理后進樣分析,平行處理三份,方法的回收率結果如下表所示,加標回收率在88.6%~91.8%之間。
結語
一直以來,肉類都是餐桌上動物性食物中的“主力軍",但民以食為天,食以安為先,我們吃肉首先要關注的還是安全,島津三重四極桿液質聯用儀采用MRM模式,可準確、有效地檢測肉類中卡拉膠的含量。作為食品安全檢測的捍衛者,島津助您嚴把食品安全關,共筑食品安全的防線。
本文內容非商業廣告,僅供專業人士參考。