您好, 歡迎來到化工儀器網(wǎng)
10
質(zhì)構(gòu)儀解鎖食品與材料的多元參數(shù)密碼
在食品科學(xué)、制藥工業(yè)以及材料研發(fā)等諸多領(lǐng)域，質(zhì)構(gòu)儀深入探尋樣品背后隱藏的奧秘，通過量化眾多關(guān)鍵參數(shù)，為產(chǎn)品品質(zhì)把控、研發(fā)創(chuàng)新提供有力支撐。
對于食品而言，質(zhì)構(gòu)儀首要衡量的是硬度。以面包為例，它能精準(zhǔn)測定面包芯抵御外力擠壓的能力，數(shù)值上直觀反映面包的松軟或硬實程度，過硬可能影響口感，過軟則難以維持造型，這關(guān)乎面粉筋度、發(fā)酵工藝等環(huán)節(jié)的優(yōu)劣。類似地，餅干的酥脆、堅果的香脆都有對應(yīng)硬度指標(biāo)，幫助生產(chǎn)商優(yōu)化配方與加工工藝，契合消費者對口感的期待。
彈性也是核心檢測參數(shù)之一。在測試酸奶時，質(zhì)構(gòu)儀模擬人口腔咀嚼動作施壓后撤力，酸奶回彈的速度與幅度被精準(zhǔn)捕捉，彈性佳的酸奶能在撤去壓力后迅速恢復(fù)原狀，這意味著其蛋白凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，新鮮度高；而彈性差的酸奶可能存放過久或配方失衡，借此可把控產(chǎn)品質(zhì)量與貨架期。果凍、布丁等甜品同樣依賴彈性參數(shù)，決定著入口時的Q彈體驗。
內(nèi)聚性同樣不容忽視。在分析肉類制品如香腸時，質(zhì)構(gòu)儀可評估肉餡內(nèi)部顆粒間的結(jié)合緊密程度，內(nèi)聚性強的香腸切片不易松散，肉質(zhì)緊實，反映出原料處理、攪拌腌制等工藝的到位程度；反之，內(nèi)聚性弱則可能導(dǎo)致產(chǎn)品碎屑過多，影響賣相與口感。
黏附性測量為食品包裝選型提供依據(jù)。像蜂蜜、糖漿這類黏稠物料，質(zhì)構(gòu)儀能測出其與不同材質(zhì)包裝容器壁的黏附力大小，若黏附性過強，傾倒困難，包裝成本增加；黏附性過低，又易在運輸中泄漏，據(jù)此可選擇恰到好處的包裝材料。
在材料科學(xué)領(lǐng)域，質(zhì)構(gòu)儀還能拓展應(yīng)用。檢測橡膠制品時，可測定其硬度、彈性模量等參數(shù)，判斷材料柔韌度與抗變形能力，為汽車零部件、工業(yè)密封件選材提供數(shù)據(jù)；對于新型生物醫(yī)用材料，模擬人體組織觸感，評估材料的軟硬度、彈性回復(fù)率，確保植入后與周邊組織適配，減少排異反應(yīng)。
質(zhì)構(gòu)儀以其豐富可測參數(shù)，跨越食品與材料多行業(yè)，成為提升產(chǎn)品品質(zhì)、驅(qū)動研發(fā)進(jìn)階的關(guān)鍵利器。