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濟南蘭光機電技術有限公司

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糕點類食品在保質期內出現發霉怎么辦?

閱讀:1628      發布時間:2018-7-17
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質量問題:

某些糕點類食品(例如蛋糕、油炸類點心等)在保質期內出現發霉變質問題。

原因分析:

(1) 包裝材料

  • 阻隔性差——包裝外部氣體滲入內部的透過量較高,例如氧氣、二氧化碳、空氣、水蒸氣等,特別是在高溫高濕環境下包材的氣體透過量會更高,引起殘存微生物的生長、繁殖。

(2) 成品包裝加工過程

  • 密封性差——包裝袋體或熱封口處易在一定的壓力或長時間的存儲中發生漏氣,特別是熱封部位的密封質量較差,如熱封強度過低或過高、熱封強度不均勻,則更易出現漏氣現象。
  • 微生物含量較多——即糕點自身攜帶的微生物基數較大,當環境條件合適時(如溫濕度及氧氣濃度),這些微生物則會大量生長、繁殖。

專家建議:

——關注包裝的熱封強度、氧氣透過量、空氣透過量、密封性能(負壓法)等主要性能的監測。
——調整熱封機參數,改善熱封口的密封質量;選擇添加高阻隔性材料的包材或改善現有包材的質量。
——通過控制糕點原料微生物數量等措施,盡量降低糕點自身的微生物基數,例如可采取有效殺菌方式。

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