化工儀器網手機版
移動端訪問更便捷
預制菜不添加防腐劑，靠什么實現？
2024年04月18日 13:50:07
來源：食品機械設備網 點擊量：4383
《通知》下達，明確預制菜不添加防腐劑。這給消費者吃了顆定心丸，鞭撻著預制菜行業向著越來越健康、安全的道路發展。
【化工儀器網 行業百態】日前，國家六部門聯合發布《關于加強預制菜食品安全監管促進產業高質量發展的通知》(以下簡稱《通知》)，在國家層面明確預制菜定義和范圍，規定不添加防腐劑。
《通知》規定預制菜是以一種或多種食用農產品及其制品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經工業化預加工(如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，配以或不配以調味料包，符合產品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴。同時明確：中央廚房制作的菜肴、凈菜類食品、主食類食品、不經加熱或者熟制就可食用的即食食品及可直接食用的蔬菜(水果)沙拉等涼拌菜，均不屬于預制菜。
筆者注意到“不添加防腐劑”。這條規定對于接受預制菜這種形式，又擔心攝入過多食品添加劑，尤其是防腐劑的消費者來說，是福音。其實，在《通知》出來之前，就有一些預制菜生產企業做到了“不添加防腐劑”。預制菜是否需要添加防腐劑，取決于生產過程中采用的保鮮技術以及運輸銷售過程中的冷鏈物流。餐飲企業既想要食物長時間保持色香味，又不愿意投入成本到冷鏈保鮮上，便使用添加了防腐劑，可常溫保存的預制菜。
據筆者了解，現在許多預制菜企業，通過殺菌、速凍技術，實現了預制菜生產“無防腐劑”。預制菜生產企業味知香曾表示，其預制菜在生產過程中需要經過速凍環節，使用專業設備，將預處理的產品在低于-35℃的環境下，迅速通過其最大冰晶區域，使被凍產品的熱中心溫度達到-18℃及以下，執行國家標準是一年；在此條件下，達到減少營養成分流失，保證速凍食品解凍后，仍可以保持起初的新鮮，在生產過程中公司不添加任何防腐劑、色素、香精等。
永州一家知名食品加工公司生產的永州血鴨、東安雞等預制菜產品，每天源源不斷從湖南運送到全國各地。公司老板表示“目前主要采用真空預冷技術+冷鏈物流，不需要添加防腐劑。”
再如大家熟悉的小龍蝦預制菜如今都在采用速凍鎖鮮技術而非傳統防腐劑進行保存，煮熟經調味完畢后進入液氮庫，經過10多分鐘的急速冷凍鎖住鮮味。
預制菜做到不添加防腐劑還能有較長保質期，除了生產環節的“冷處理”，倉儲、運輸、銷售環節也需要“夠冷”才行。對于大部分預制菜企業而言，更大的挑戰在于，預制菜生產完運出工廠后，靠著冷鏈物流輸送到全國各地的過程。盡管近些年，我國出臺了很多政策支持冷鏈物流行業的發展，但我國的冷鏈市場仍在發展的早期階段，冷鏈物流設施總體規模不足。這也導致了預制菜的冷鏈運輸成本居高不下，間接讓很多終端用戶選擇成本更低的常溫預制菜產品。
有的預制菜企業選擇自建冷鏈物流體系，也有企業選擇和第三方冷鏈物流公司合作。無論選擇哪種，他們都面臨著冷鏈這塊高昂的成本。
如今，《通知》下達，明確預制菜不添加防腐劑。這給消費者吃了顆定心丸，鞭撻著預制菜行業向著越來越健康、安全的道路發展。這也促使預制菜生產企業轉型升級，關注保鮮技術的提升，同時對加快我國冷鏈物流行業的發展也有積極意義。
相關閱讀 Related Reading
查看更多+-
消費者在評論區留下“個頭均勻”“真空包裝新鮮軟糯”的好評，這些看似普通的反饋，實則揭開了一個百億級市場的增長密碼——鮮食玉米正從田...2025-06-20 16:11:01
-
近日，吉林農業科技學院就“生物制藥專業實踐教學平臺建設（二次）”項目發布公開招標公告，預算金額為218萬元。2025-06-20 09:25:46
-
近年來，隨著機械化技術的不斷進步，楊梅加工行業也迎來了新的變革，機械化在提升效率、保證品質等方面發揮著重要作用，極大地推動了楊梅精...2025-06-19 13:48:18
-
楊梅分揀設備的廣泛應用，不僅是傳統農業向現代化轉型的生動縮影，更是鄉村振興戰略下產業升級的有力注腳。2025-06-18 14:58:40
-
農業農村部印發《關于加強農作物品種全鏈條管理的若干措施》，旨在解決品種同質化問題，培育突破性新品種，保障重要農產品供給。2025-06-18 13:59:48
-
為了有效保障冷凍飲品的安全，食品檢測設備發揮著至關重要的作用。2025-06-17 14:54:47
版權與免責聲明
- ①凡本網注明“來源：化工儀器網”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網絡有限公司-化工儀器網合法擁有版權或有權使用的作品，未經本網授權不得轉載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經本網授權使用作品的，應在授權范圍內使用，并注明“來源：化工儀器網”。違反上述聲明者，本網將追究其相關法律責任。
- ②本網轉載并注明自其他來源（非化工儀器網）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責，不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網站或個人從本網轉載時，必須保留本網注明的作品第一來源，并自負版權等法律責任。
- ③如涉及作品內容、版權等問題，請在作品發表之日起一周內與本網聯系，否則視為放棄相關權利。
