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吃還是不吃？偽科學“科普”是不是該停停了
2023年12月13日 11:45:15
來源：化工儀器網 點擊量：4978
民以食為天，尤其是在國民經濟水平顯著提升的今天，“吃”在許多時候都是一個不錯的話題切入口。鄰居寒暄可以問“吃了沒”，家長里短可以問“吃的好嗎”，朋友問候可以問“吃的啥”，甚至上個網都能看到各式各樣的媒體在科普“怎么吃健康”。
【化工儀器網 行業百態】民以食為天，尤其是在國民經濟水平顯著提升的今天，“吃”在許多時候都是一個不錯的話題切入口。鄰居寒暄可以問“吃了沒”，家長里短可以問“吃的好嗎”，朋友問候可以問“吃的啥”，甚至上個網都能看到各式各樣的媒體在科普“怎么吃健康”。
事實上也正是“吃”與“健康”的聯系，在如今這個大環境下，鬧出了非常多“笑話”，甚至原本嚴謹的科學成果，在“偽科學科普”的影響下，成為大眾口誅筆伐的“過街老鼠”，成果背后的價值反而被忽視了。
咖啡致癌？甚至不是計量問題那么簡單
提到飲食健康和食品安全偽科普的話題，最近熱度頗高的應該就是咖啡了。各式各樣的自媒體、營銷號圍繞咖啡中檢測出“丙烯酰胺”這一結論開始大作文章，一時間“59款咖啡全部檢查出致癌物”的熱搜霸榜頭條，甚至在營銷號的“煽風點火”下，“瑞幸”“星巴克” “幸運咖”“庫迪”等主流品牌成為了大眾口誅筆伐的對象。以至于參與此次檢測的福州市場監督管理部門都出來為咖啡辟謠澄清， 提醒消費者無需過度緊張。但是仍有不少人覺得“你們這些說咖啡查出致癌物沒問題的，是不是收錢公關”，令人捧腹不已。
那么事實究竟是什么呢？如果你有些食品相關科學常識，或者愿意去系統的了解食品加工和致癌物的界定規則，就會發現這一切都是鬧劇。首先，市場監管總局對市售門店咖啡進行食品檢測是利于食品安全發展的，公開檢測結果也是工作范圍內的事情，不存在任何問題。
而其中涉及到的“丙烯酰胺”也不是什么稀罕物，是食品加工中常見的副產品，它是由氨基酸天冬酰胺與羰基源類化合物發生美拉德反應產生的，而美拉德反應在食品加工業，或者說美食烹飪中非常常見，并且大部分時候人類不會討厭它，因為它能夠讓你吃的東西變得更“香”。此外，食品加工中發生的美拉德反應是相對可控且有限的，因此產出物質也很有限。簡單地說，咖啡作為一種烘烤加工的食品(或者農產品)，丙烯酰胺是無法避免的，但是量非常有限，如果考慮飲用安全問題，它的劑量可能還不及咖啡因嚴重。更重要的一點是，如果咖啡里沒有檢測出丙烯酰胺，對于這類商品來說反而有問題，因為此時很有可能飲品中根本沒有使用咖啡豆這種原材料。
而這其實還只是從計量方面在思考問題，屬于“考慮計量談毒性”。但事實上，這件事，從自媒體瞎科普開始，就已經存在一個問題——“毒性”的界定。“丙烯酰胺”是2A類致癌物，這類致癌物的定義是對人很可能致癌，但對人致癌性證據有限，對實驗動物致癌性證據充分。將2A類致癌物定義為致癌物本身就已經有點斷章取義了，因為這個標準本身其實就已經有“提醒你控制量”的意思了。
此外，如果因為“丙烯酰胺”而否定咖啡的價值，那么茶、牛羊肉甚至熱水都可以一并否定了，因為他們也屬于這個范疇。但事實上，作為一類致癌物的煙草、酒精卻依舊在市場上正規流通，并且煙草和酒精的危險遠比咖啡高，流行度卻更廣。
碳水可不是健康路上的“過街老鼠”
如果說咖啡這種還屬于小眾飲食文化被斷章區域，那么碳水化合物可以說是營銷號眼中的“流量密碼”了，稍微包裝一下就可以是健身路上的絆腳石、健康頭上的達摩克利斯之劍。但事實上，碳水既不是肥胖的元兇，也不是衰老的誘因，甚至它是人類飲食文化發展中自然被大眾接受的一種必要存在。
在最近的研究中發現，碳水與血清Klotho水平之間存在聯系，而血清Klotho水平影響了人體的健康程度。具體到實驗數據上，當碳水攝入能量百分比占總攝入能量的53.7%時，血清Klotho水平最高。換言之，如果每天能保證攝入碳水能量占攝入總能量的53.7%，那么在搭配運動和健康作息的前提下，更容易獲得健康的身體，更容易實現長壽。
或許這時候有人會有疑問“可是營養學家也推薦低碳飲食啊”。這個問題就要從“低碳飲食”概念說起。“低碳”不是“無碳”，碳水是人體所需的七大主要營養素之一，負責提供能量，所以是不可或缺的。而“低碳”的概念其實是控糖，調整碳水、蛋白質、脂肪的攝入比例。對于每個人，合適的比例又是不同的。因此，低碳飲食其實同樣需要保證相對充足的碳水攝入，不然會帶來其他潛在的健康問題。換言之，“攝入碳水能量占攝入總能量的53.7%”與“低碳飲食”并不矛盾。
類似的例子還有許多，但歸根結底，還是偽科學“科普”加速了謠言的發酵，也增加了辟謠、科普的難度。
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