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《宣威火腿質(zhì)量分級》等2項團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)征求意見
2023年08月30日 14:23:19 來源:食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理 點擊量:3394

近期,由宣威火腿行業(yè)協(xié)會牽頭制訂的《宣威火腿質(zhì)量分級》《富硒宣威火腿》兩項團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已完成征求意見稿,現(xiàn)公開征求意見。

  【化工儀器網(wǎng) 標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布】近期,由宣威火腿行業(yè)協(xié)會牽頭制訂的《宣威火腿質(zhì)量分級》《富硒宣威火腿》兩項團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已完成征求意見稿,現(xiàn)公開征求意見。意見反饋時間截止2023年9月13日,請在此之前將意見以郵件(郵箱:1647444637@qq.com)形式反饋至宣威火腿行業(yè)協(xié)會秘書處。
 
  宣威火腿歷史悠久,是云南省著名特殊產(chǎn)品之一,形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚,肥瘦適中,切開斷面后,香氣濃郁,色澤鮮艷,瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色。宣威火腿的優(yōu)良品質(zhì),足以代表云南火腿,故常稱“云腿”。隨著宣威火腿的市場名氣進(jìn)一步打開,市場對宣威火腿的需求更加多樣化,制訂相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范宣威火腿的生產(chǎn),不僅能更充分地滿足市場需求,也能進(jìn)一步促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
 
  《宣威火腿質(zhì)量分級》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)(意見稿)規(guī)定了宣威火腿質(zhì)量分級的術(shù)語和定義、質(zhì)量分級及檢驗方法。根據(jù)意見稿,宣威火腿原腿按照外觀、香氣、腿心肌肉飽滿程度、跨邊大小、肥膘厚度、腿腳粗細(xì)的差異分為優(yōu)級品、一級品、 合格品;宣威火腿精腿按照外觀、香氣、腿心肌肉飽滿程度、跨邊大小、肥膘厚度、腿腳粗細(xì)的差異可分為優(yōu)級品、一級品。
 
  《富硒宣威火腿》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)(意見稿)規(guī)定了富硒宣威火腿的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類分級、技術(shù)要求、試驗方法、標(biāo)志、包裝、運輸、貯存。 本文件適用于在宣威市區(qū)域內(nèi)特有自然環(huán)境條件下生產(chǎn)的富硒火腿。
 
  在技術(shù)要求方面,意見稿規(guī)定了富硒宣威火腿的原輔料要求、傳統(tǒng)工藝流程、工藝衛(wèi)生、感官要求、安全指標(biāo)、凈含量及允許短缺量。其中,富硒宣威火腿的傳統(tǒng)工藝流程為:鮮腿修割定形→腌制→堆碼翻壓→洗曬整形→ 上掛風(fēng)干→發(fā)酵成熟→加工→包裝;理化指標(biāo)方面,意見稿設(shè)置了水分、鹽分、過氧化值、三甲胺氮等六項指標(biāo)。
 
  在標(biāo)志、包裝、運輸、貯存方面,意見稿規(guī)定產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718 和 GB 28050 的有關(guān)規(guī)定;包裝材料應(yīng)符合相關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo);運輸產(chǎn)品應(yīng)輕裝輕放,不能重壓,防日曬、雨淋,不得與有毒物質(zhì)混裝。運輸工具應(yīng)清潔、干燥、符合衛(wèi)生要求;運輸產(chǎn)品應(yīng)輕裝輕放,不能重壓,防日曬、雨淋,不得與有毒物質(zhì)混裝。運輸工具應(yīng)清潔、干燥、符合衛(wèi)生要求。
 
  詳細(xì)內(nèi)容可見下方附件。
 
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