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預制小龍蝦，你吃了嗎？各品牌爭相進駐千億市場
2023年05月25日 16:14:27
來源：食品機械設備網 點擊量：5120
早幾年，小龍蝦消費場景主打線下的餐廳、大排檔，如今預制小龍蝦將消費場景擴展到辦公室、家里、露營等。加工成預制蝦，打開了小龍蝦線上消費市場，發展空間巨大。
【化工儀器網 行業百態】5月，小龍蝦大量上市，無論是餐飲店還是預制菜，都在推小龍蝦。早幾年，小龍蝦消費場景主打線下的餐廳、大排檔，如今預制小龍蝦將消費場景擴展到辦公室、家里、露營等。加工成預制蝦，打開了小龍蝦線上消費市場，發展空間巨大。
看好預制小龍蝦市場，各大品牌早有布局
2016年，信良記進軍小龍蝦，彼時主做B端連鎖餐飲企業；2019年，信良記進軍C端，并通過品牌自播、KOL直播等渠道售賣。
2017年5月，周黑鴨推出子品牌“聚一蝦”。周黑鴨投資10億元，在湖北潛江建立了“聚一蝦”項目。該項目占地450畝，包括周黑鴨鹵蝦生產基地及調味品生產線，打算把“小龍蝦”打造為旗下超級單品。據周黑鴨2022年財報顯示，小龍蝦蝦球單月最高銷量突破100萬盒，全年小龍蝦蝦球終端零售額超人民幣2.3億元。
2017年6月安井食品推出速凍小龍蝦，正式進軍小龍蝦市場。2018年安井收購新宏業食品有限公司19%的股權，新宏業于2018年4月份建設完成3萬噸小龍蝦產能。2021年6月，公司再次收購新宏業71%的股權，公司控股比例達到90%。2022年4月和8月，安井又分兩步完成了對于新柳伍70%股權的收購，而新宏業食品和新柳伍都是業內知名的小龍蝦加工企業。2022年3月，安井食品擬投資10億元，在湖北省洪湖經濟開發區建立預制菜肴生產項目，該項目與其主營淡水小龍蝦、淡水魚糜的子公司形成了戰略呼應，有意推進小龍蝦預制菜的品類開發。
2017年6月，國聯正式上線小龍蝦。隨后，國聯水產在小龍蝦產地湖南益陽投資設立了國聯(益陽)食品有限公司，持股60%；在廣州設立全資子公司廣東國聯小龍蝦產業發展有限公司；2019年1月，又在湖北荊州投資設立國聯(監利)食品有限公司，持股60%。國聯水產推出的子品牌小霸王，2019-2021年累計在天貓、京東共賣出10億只調味小龍蝦。
2020年，盒馬、叮咚等線上生鮮平臺入局小龍蝦預制菜。2021年，叮咚買菜在盱眙打造了一條即食冷吃小龍蝦產線，用傳統的糟醉工藝將小龍蝦打造成開蓋即食的休閑零食。2022年，叮咚買菜推出的小龍蝦預制菜品牌“拳擊蝦”銷售突破2.5億元。今年5月的第1周，叮咚小龍蝦相關商品，共計售出約300噸、超1200萬只小龍蝦。
除此之外，海底撈、西貝、必勝客等一眾餐飲品牌也均推出自家的小龍蝦預制菜。
根據全國水產技術推廣總站中國水產學會、中國水產流通與加工協會聯合編寫發布的《中國小龍蝦產業發展報告(2022)》顯示，2021年我國小龍蝦總產值達4222億元，同比增長22%，其中以加工為主的第二產業發展整體向好。艾媒咨詢發布了《2022-2023年中國水產類預制菜產業研究及競爭格局監測報告》，該報告顯示，2021年我國水產預制菜行業規模為856億元，同比增長16.8%，占預制菜行業規模總體的25%左右，預計2026中國年水產預制菜市場規模將達2576億元。其中C端消費者對水產預制菜的消費需求提升，烤魚、小龍蝦、酸菜魚等產品比較受歡迎，水產預制菜需求得到了進一步的釋放。
食品技術加持，預制小龍蝦走入百姓餐桌
預制小龍蝦的走紅除其本身的大眾口味市場接受度高之外，也離不開冷鏈運輸技術的開發，完善的冷鏈物流技術和設備是預制小龍蝦邁向標準化、產業化的基本發展要求。據悉，2021年我國冷鏈物流市場規模達5699億元，冷庫總容量達5224萬噸，2020年冷藏車保有量達28萬輛，冷鏈物流及倉儲體系穩步發展，成功助力預制小龍蝦產業擴大市場規模。
保鮮技術不斷迭代是預制小龍蝦品質和銷量的保障。在一家小龍蝦加工廠，剛捕撈上岸，活蹦亂跳的小龍蝦經分級、稱重后，經過清洗、煮沸、冷卻、調味等環節，真空包裝、冷庫保存。與網上訂單相匹配后，這些盒裝蝦便陸續出庫，全程冷鏈，發往全國。為了適應電商平臺的消費新需求，小龍蝦的保鮮技術不斷迭代。煮熟小龍蝦經調味完畢后，進入了-196℃液氮庫，經13分鐘的極速冷凍鎖住鮮味。
液氮速凍鎖鮮技術的大優勢就是保存了食物的風味物質和營養成分，在鎖住鮮活美味的同時，使微生物處于休眠狀態，促使部分微生物低溫死亡，有效保證了食品安全；用液氮速凍鎖鮮技術處理后的小龍蝦與剛烹煮出來的小龍蝦基本相同，口感良好，口味鮮美，還原度能達到95%以上。
很多消費者選擇預制小龍蝦的一個原因是自己在家處理鮮活小龍蝦太費時間，尤其是清洗環節，花時間還不一定洗得干凈。工廠生產預制小龍蝦過程中，清洗環節由一條條超聲波清洗機完成。超聲波清洗機的工作原理是利用超聲波在液體中的空化作用、加速度作用及直進流作用對液體和污物直接、超聲波清洗間接的作用，使污物層被分散、乳化、剝離而達到清洗目的。小龍蝦特殊的構造，體內容易“藏污納垢”，超聲波清洗機具有較好的清潔效果。
正是因為這些現代化、高效率、保安全的食品加工技術及設備的應用，讓預制小龍蝦口感不斷完善口感，市場不斷擴大。不過，市場總是推陳出新，預制小龍蝦多是速凍，未來是否會有新產品后來者居上呢？據《中國小龍蝦產業發展報告》顯示，近年來，小龍蝦的速凍制品占比逐漸下降，即食食品占比提高，即食食品中，調味帶殼蝦尾、調味整肢蝦等調味小龍蝦需求大幅增加。即食和速凍加熱即食在加工工藝上又會有些差別，口感、產品包裝也略有不同。我們在此也期待預制小龍蝦市場能不斷滿足市場新變化和新需求，給消費者帶來更好的體驗。
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