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用科技顛覆傳統 你愿意接受數字烹飪嗎？
2023年03月22日 11:47:44
來源：化工儀器網 作者：小王 點擊量：6833
“火是進步之母”，在人類文明的發展過程中，火的出現改變了人類的思維模式，并催生出了許多現代文明。同時，火也被廣泛應用于工業生產、交通運輸、暖房取暖等方面，成為推動經濟和科技發展的重要動力。而在火的眾多用途中，有一種扮演著至關重要的角色——烹飪。
【化工儀器網 行業百態】“火是進步之母”，在人類文明的發展過程中，火的出現改變了人類的思維模式，并催生出了許多現代文明。同時，火也被廣泛應用于工業生產、交通運輸、暖房取暖等方面，成為推動經濟和科技發展的重要動力。而在火的眾多用途中，有一種扮演著至關重要的角色——烹飪。
從歷史的角度來說，烹飪的出現象征著人類文明步入了農業和定居生活階段，有著非常高的文化地位。并且這種歷史地位還在不斷提升。如今的烹飪既是不斷滿足人們口腹之欲的必需品，同時還是文化的傳承與交流的形式。
也正因如此，傳統烹飪往往與特定地區以及特定文化有所聯系，制作的過程也會考慮當地的食材、氣候、土壤和環境條件。不同地域的烹飪模式，也會在演化發展的過程中，融合歷史、地理、經濟、生態等多個方面的元素。這也是為什么許多人熱衷于從飲食著手去了解一個城市的文化發展軌跡。
但是當傳統烹飪被現代科技取代，“奇技淫巧”之下，被顛峰的傳統美食還會吸引大家來了解背后的文化嗎？或者說是否有足夠的人能夠接受用科技“繪制”出的美食呢？
這個問題真的很難回答，因為時至今日，即便是添加劑以及“復原食材”，就足夠讓一部分人望而生畏了。但顯然，科技并不會就此止步。根據近日《npj·食品科學》雜志發表的內容，日前，一種新的“烹飪”方式在實驗室中誕生。美國哥倫比亞大學研究團，成功用3D打印將芝士蛋糕制作出來，并且得益于該技術的自由度，打印出來的不同口味芝士蛋糕均有著不錯的造型與口味。有趣的一點是，許多建筑學的知識在打印蛋糕的過程中同樣受用——建筑原理能夠讓蛋糕的支撐層更加牢固。
與此同時，團隊還提出，將該技術與激光烹飪結合后，可以讓使用者精準的掌握食品的“色香味”以及營養情況，理論上制作出來的料理會更加營養美觀，也更加安全。而這種利用3d打印技術和激光加熱技術完成料理制作的方式也成為了一種新的概念——數字料理。
理性分析，數字料理模式減少了人與食材的接觸，并且用更加精確的手段——科學儀器完成了對食材品質以及分量的掌握，從營養學以及疾病傳說的角度來說，無疑是更加安全且健康的。同時不同于傳統烹飪需要經驗的積累，儀器加工的過程是可以通過數據重現的。換言之，借助數字烹飪，任何人都可以做出媲美頂級廚師的料理——只要實現有料理的預設文件。
但換個角度來說，這種完全數據化的料理同樣缺少了“鍋氣”，或者說食品的樂趣，不過這是一個很主觀的內容，僅從技術發展來看，數字烹飪確實很有可能出現在我們的生活中，并且有大概率取代快餐店這種，原本就是采用“公式規范”來確保連鎖品牌味道統一的餐飲類型。因此在不遠的將來，或許你真的需要問自己一句：“你愿意接受數字烹飪嗎？”
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