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移動端訪問更便捷豆豉飄香!加工設備打造鮮美風味
2023年01月06日 14:22:14
來源:食品機械設備網 點擊量:4944

豆豉是我國傳統的特色發酵豆制品,以黑豆或黃豆為主要原料,可以分為干濕兩類。我國食用豆豉的歷史悠久,在北魏賈思勰的《齊民要術·作豉》中就有關于豆豉的記載,發展至今豆豉仍然是我國重要的調味品,貴州、四川、廣東、廣西、安徽、河南、湖南等地均有食用豆豉的習慣。
【化工儀器網 行業百態】說到火鍋,大家想到的可能是重慶、四川的麻辣牛油火鍋,不過,在我國的部分地區也有獨具特色的火鍋,比如貴州的豆豉火鍋。豆豉火鍋湯底濃郁,風味醇厚,讓人欲罷不能,豆豉火鍋的靈魂所在便是豆豉,豆豉和辣椒相互交融,帶給食客特別的味蕾體驗。每到秋冬季節,貴州等地會有制作豆豉的習慣,做好的豆豉不僅可以作為日常烹飪的調味料,也是逢年過節招待親友的佳肴。
豆豉是我國傳統的特色發酵豆制品,以黑豆或黃豆為主要原料,可以分為干濕兩類。我國食用豆豉的歷史悠久,在北魏賈思勰的《齊民要術·作豉》中就有關于豆豉的記載,發展至今豆豉仍然是我國重要的調味品,貴州、四川、廣東、廣西、安徽、河南、湖南等地均有食用豆豉的習慣。
豆豉雖美味,可制作卻并不容易,不僅考驗制作者的體力,還考驗制作者對技藝的掌握程度。傳統古法制作豆豉,工序復雜、要求高,選料過后,需要將黃豆或黑豆蒸煮十幾個小時,再將其均勻攤開,放到培菌室發酵,發酵數月后還要經過洗霉、拌料、晾曬等復雜的工序。隨著時代發展,粗放的手工生產模式已經不適應豆豉產業發展需要,推動豆豉加工轉型升級已是大勢所趨,自動化的加工設備與傳統生產工藝相結合,不但讓豆豉生產更加高效,也進一步釋放了產業活力。
例如,蒸煮和發酵環節是豆豉加工的關鍵工序,對溫度的要求較為苛刻,不能過高也不能過低,否則就會影響成品的質量。因此,在豆豉加工過程中對溫度進行細致的把控至關重要,而智能化的蒸汽鍋爐以及發酵罐,可以調節溫度,提高加工效率,為豆豉生產提供了有力保障。
除此之外,洗霉也是影響豆豉品質的關鍵環節。由于豆豉的成曲附著著大量的菌絲和孢子,直接發酵會讓成品帶有霉味,需要用清水將菌絲和孢子沖洗干凈。據了解,洗霉是一件極其辛苦的工作,在寒冷的冬季,工人不得不頂著嚴寒去洗霉,而使用特定的洗霉設備來清洗豆豉,能夠大幅減少人工和時間成本。長沙瀏陽的一家豆豉加工廠,為提高生產效率,引進了洗霉設備。據介紹,使用洗霉設備后,更加省力,豆子也更衛生。
豆豉作為我國的傳統調味品,具有廣泛的受眾基礎,尤其是貴州等地還將豆豉打造成了獨具特色的火鍋產品。在工業化時代,推動豆豉加工機械化轉型非常有必要,這將是提升豆豉品質和市場競爭力的關鍵,也是幫助企業降本增效的重要途徑。
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