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豆豉飄香!加工設(shè)備打造鮮美風(fēng)味
2023年01月06日 14:22:14 來源:食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 點(diǎn)擊量:4946

豆豉是我國傳統(tǒng)的特色發(fā)酵豆制品,以黑豆或黃豆為主要原料,可以分為干濕兩類。我國食用豆豉的歷史悠久,在北魏賈思勰的《齊民要術(shù)·作豉》中就有關(guān)于豆豉的記載,發(fā)展至今豆豉仍然是我國重要的調(diào)味品,貴州、四川、廣東、廣西、安徽、河南、湖南等地均有食用豆豉的習(xí)慣。

  【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】說到火鍋,大家想到的可能是重慶、四川的麻辣牛油火鍋,不過,在我國的部分地區(qū)也有獨(dú)具特色的火鍋,比如貴州的豆豉火鍋。豆豉火鍋湯底濃郁,風(fēng)味醇厚,讓人欲罷不能,豆豉火鍋的靈魂所在便是豆豉,豆豉和辣椒相互交融,帶給食客特別的味蕾體驗(yàn)。每到秋冬季節(jié),貴州等地會(huì)有制作豆豉的習(xí)慣,做好的豆豉不僅可以作為日常烹飪的調(diào)味料,也是逢年過節(jié)招待親友的佳肴。
 
  豆豉是我國傳統(tǒng)的特色發(fā)酵豆制品,以黑豆或黃豆為主要原料,可以分為干濕兩類。我國食用豆豉的歷史悠久,在北魏賈思勰的《齊民要術(shù)·作豉》中就有關(guān)于豆豉的記載,發(fā)展至今豆豉仍然是我國重要的調(diào)味品,貴州、四川、廣東、廣西、安徽、河南、湖南等地均有食用豆豉的習(xí)慣。
 
  豆豉雖美味,可制作卻并不容易,不僅考驗(yàn)制作者的體力,還考驗(yàn)制作者對(duì)技藝的掌握程度。傳統(tǒng)古法制作豆豉,工序復(fù)雜、要求高,選料過后,需要將黃豆或黑豆蒸煮十幾個(gè)小時(shí),再將其均勻攤開,放到培菌室發(fā)酵,發(fā)酵數(shù)月后還要經(jīng)過洗霉、拌料、晾曬等復(fù)雜的工序。隨著時(shí)代發(fā)展,粗放的手工生產(chǎn)模式已經(jīng)不適應(yīng)豆豉產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要,推動(dòng)豆豉加工轉(zhuǎn)型升級(jí)已是大勢所趨,自動(dòng)化的加工設(shè)備與傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝相結(jié)合,不但讓豆豉生產(chǎn)更加高效,也進(jìn)一步釋放了產(chǎn)業(yè)活力。
 
  例如,蒸煮和發(fā)酵環(huán)節(jié)是豆豉加工的關(guān)鍵工序,對(duì)溫度的要求較為苛刻,不能過高也不能過低,否則就會(huì)影響成品的質(zhì)量。因此,在豆豉加工過程中對(duì)溫度進(jìn)行細(xì)致的把控至關(guān)重要,而智能化的蒸汽鍋爐以及發(fā)酵罐,可以調(diào)節(jié)溫度,提高加工效率,為豆豉生產(chǎn)提供了有力保障。
 
  除此之外,洗霉也是影響豆豉品質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。由于豆豉的成曲附著著大量的菌絲和孢子,直接發(fā)酵會(huì)讓成品帶有霉味,需要用清水將菌絲和孢子沖洗干凈。據(jù)了解,洗霉是一件極其辛苦的工作,在寒冷的冬季,工人不得不頂著嚴(yán)寒去洗霉,而使用特定的洗霉設(shè)備來清洗豆豉,能夠大幅減少人工和時(shí)間成本。長沙瀏陽的一家豆豉加工廠,為提高生產(chǎn)效率,引進(jìn)了洗霉設(shè)備。據(jù)介紹,使用洗霉設(shè)備后,更加省力,豆子也更衛(wèi)生。
 
  豆豉作為我國的傳統(tǒng)調(diào)味品,具有廣泛的受眾基礎(chǔ),尤其是貴州等地還將豆豉打造成了獨(dú)具特色的火鍋產(chǎn)品。在工業(yè)化時(shí)代,推動(dòng)豆豉加工機(jī)械化轉(zhuǎn)型非常有必要,這將是提升豆豉品質(zhì)和市場競爭力的關(guān)鍵,也是幫助企業(yè)降本增效的重要途徑。
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