化工儀器網手機版
移動端訪問更便捷
豆豉飄香！加工設備打造鮮美風味
2023年01月06日 14:22:14
來源：食品機械設備網 點擊量：4944
豆豉是我國傳統的特色發酵豆制品，以黑豆或黃豆為主要原料，可以分為干濕兩類。我國食用豆豉的歷史悠久，在北魏賈思勰的《齊民要術·作豉》中就有關于豆豉的記載，發展至今豆豉仍然是我國重要的調味品，貴州、四川、廣東、廣西、安徽、河南、湖南等地均有食用豆豉的習慣。
【化工儀器網 行業百態】說到火鍋，大家想到的可能是重慶、四川的麻辣牛油火鍋，不過，在我國的部分地區也有獨具特色的火鍋，比如貴州的豆豉火鍋。豆豉火鍋湯底濃郁，風味醇厚，讓人欲罷不能，豆豉火鍋的靈魂所在便是豆豉，豆豉和辣椒相互交融，帶給食客特別的味蕾體驗。每到秋冬季節，貴州等地會有制作豆豉的習慣，做好的豆豉不僅可以作為日常烹飪的調味料，也是逢年過節招待親友的佳肴。
豆豉是我國傳統的特色發酵豆制品，以黑豆或黃豆為主要原料，可以分為干濕兩類。我國食用豆豉的歷史悠久，在北魏賈思勰的《齊民要術·作豉》中就有關于豆豉的記載，發展至今豆豉仍然是我國重要的調味品，貴州、四川、廣東、廣西、安徽、河南、湖南等地均有食用豆豉的習慣。
豆豉雖美味，可制作卻并不容易，不僅考驗制作者的體力，還考驗制作者對技藝的掌握程度。傳統古法制作豆豉，工序復雜、要求高，選料過后，需要將黃豆或黑豆蒸煮十幾個小時，再將其均勻攤開，放到培菌室發酵，發酵數月后還要經過洗霉、拌料、晾曬等復雜的工序。隨著時代發展，粗放的手工生產模式已經不適應豆豉產業發展需要，推動豆豉加工轉型升級已是大勢所趨，自動化的加工設備與傳統生產工藝相結合，不但讓豆豉生產更加高效，也進一步釋放了產業活力。
例如，蒸煮和發酵環節是豆豉加工的關鍵工序，對溫度的要求較為苛刻，不能過高也不能過低，否則就會影響成品的質量。因此，在豆豉加工過程中對溫度進行細致的把控至關重要，而智能化的蒸汽鍋爐以及發酵罐，可以調節溫度，提高加工效率，為豆豉生產提供了有力保障。
除此之外，洗霉也是影響豆豉品質的關鍵環節。由于豆豉的成曲附著著大量的菌絲和孢子，直接發酵會讓成品帶有霉味，需要用清水將菌絲和孢子沖洗干凈。據了解，洗霉是一件極其辛苦的工作，在寒冷的冬季，工人不得不頂著嚴寒去洗霉，而使用特定的洗霉設備來清洗豆豉，能夠大幅減少人工和時間成本。長沙瀏陽的一家豆豉加工廠，為提高生產效率，引進了洗霉設備。據介紹，使用洗霉設備后，更加省力，豆子也更衛生。
豆豉作為我國的傳統調味品，具有廣泛的受眾基礎，尤其是貴州等地還將豆豉打造成了獨具特色的火鍋產品。在工業化時代，推動豆豉加工機械化轉型非常有必要，這將是提升豆豉品質和市場競爭力的關鍵，也是幫助企業降本增效的重要途徑。
相關閱讀 Related Reading
查看更多+-
消費者在評論區留下“個頭均勻”“真空包裝新鮮軟糯”的好評，這些看似普通的反饋，實則揭開了一個百億級市場的增長密碼——鮮食玉米正從田...2025-06-20 16:11:01
-
近日，吉林農業科技學院就“生物制藥專業實踐教學平臺建設（二次）”項目發布公開招標公告，預算金額為218萬元。2025-06-20 09:25:46
-
近年來，隨著機械化技術的不斷進步，楊梅加工行業也迎來了新的變革，機械化在提升效率、保證品質等方面發揮著重要作用，極大地推動了楊梅精...2025-06-19 13:48:18
-
楊梅分揀設備的廣泛應用，不僅是傳統農業向現代化轉型的生動縮影，更是鄉村振興戰略下產業升級的有力注腳。2025-06-18 14:58:40
-
農業農村部印發《關于加強農作物品種全鏈條管理的若干措施》，旨在解決品種同質化問題，培育突破性新品種，保障重要農產品供給。2025-06-18 13:59:48
-
為了有效保障冷凍飲品的安全，食品檢測設備發揮著至關重要的作用。2025-06-17 14:54:47
版權與免責聲明
- ①凡本網注明“來源：化工儀器網”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網絡有限公司-化工儀器網合法擁有版權或有權使用的作品，未經本網授權不得轉載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經本網授權使用作品的，應在授權范圍內使用，并注明“來源：化工儀器網”。違反上述聲明者，本網將追究其相關法律責任。
- ②本網轉載并注明自其他來源（非化工儀器網）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責，不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網站或個人從本網轉載時，必須保留本網注明的作品第一來源，并自負版權等法律責任。
- ③如涉及作品內容、版權等問題，請在作品發表之日起一周內與本網聯系，否則視為放棄相關權利。
