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“食不厭精”也有壞處 ？糧食過度加工帶來哪些問題
2022年09月21日 14:31:57
來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 點(diǎn)擊量：5860
隨著人們生活水平的提高，食不厭精越來越成為人們的追求，但是過度追求糧食精細(xì)化，不僅會(huì)造成糧食浪費(fèi)，食用過多精米白面還會(huì)導(dǎo)致人們營養(yǎng)不良。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】隨著我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)快速發(fā)展、農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)不斷進(jìn)步以及人們生活水平的提升，人們?cè)谙M(fèi)上更加追求精致、細(xì)膩，如今精細(xì)加工的糧食產(chǎn)品受到不少消費(fèi)者青睞。農(nóng)產(chǎn)品精細(xì)加工的趨勢(shì)也越來越明顯，但口感良好的精米白面的背后，存在過度加工帶來的糧食浪費(fèi)和營養(yǎng)損耗問題。
為了追求糧食精細(xì)化和口感，企業(yè)在加工時(shí)會(huì)將谷物的皮層和胚芽幾乎全部去掉，僅保留胚乳部分，造成了極大的浪費(fèi)。小麥為例，據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，現(xiàn)代小麥制粉工藝一般采用等級(jí)粉生產(chǎn)技術(shù)，通常包括由皮磨、心磨、渣磨、尾磨構(gòu)成的研磨系統(tǒng)工序以及篩理系統(tǒng)工序。為了實(shí)現(xiàn)小麥粉的高精度和高出率，企業(yè)采用清粉機(jī)分級(jí)提純，可精細(xì)地從胚乳中心向外周逐步取粉，隨后再按精度高低或最終用途配制成不同規(guī)格或用途的小麥粉。這種工藝的特點(diǎn)就是盡可能去除小麥的皮層、胚芽，因此導(dǎo)致較大的損耗。
專家解讀，過度加工導(dǎo)致的糧食損失大概在3%到10%，高的可能達(dá)到15%左右。原農(nóng)業(yè)部2014年發(fā)布的關(guān)于加強(qiáng)糧食加工減損工作的通知顯示，因過度加工我國每年損失糧食150億斤以上。
過度加工除了造成糧食浪費(fèi)，還造成了農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)的流失。加工過程中由于糧食的表皮、胚芽等都去除，糧食中的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等含量也隨之流失。這就導(dǎo)致了人們難以從精米白面中攝取足量的營養(yǎng)物質(zhì)。《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告(2020年)》指出，我國居民營養(yǎng)狀況和體格明顯改善，膳食質(zhì)量普遍提高，營養(yǎng)不足得到根本改善。但仍然面臨諸多挑戰(zhàn)，我國居民的普遍存在膳食結(jié)構(gòu)不合理、糧食精細(xì)化帶來的隱性饑餓問題。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所植物食物與營養(yǎng)政策研究中心主任黃家章在近日舉辦的2022年中國食物與營養(yǎng)創(chuàng)新發(fā)展論壇上指出，發(fā)展?fàn)I養(yǎng)導(dǎo)向型農(nóng)業(yè)非常緊迫。在發(fā)展措施方面，黃家章就談到，提倡適度加工、精準(zhǔn)加工，推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品加工減損增效，推進(jìn)營養(yǎng)導(dǎo)向型食品加工體系建設(shè)。針對(duì)追求精細(xì)化而導(dǎo)致的營養(yǎng)流失問題，提倡適度加工、精準(zhǔn)加工與柔性制造。導(dǎo)企業(yè)合理確定小麥、稻谷等口糧品種加工精度，發(fā)展專用粉、全麥粉和專用米、糙米等新型健康產(chǎn)品。充分利用麥麩米糠、果皮果渣等開發(fā)植物油、膳食纖維、蛋白制品等產(chǎn)品，提高食物綜合利用效率。
隨著人們生活水平的提高，食不厭精越來越成為人們的追求，但是過度追求糧食精細(xì)化，不僅會(huì)造成糧食浪費(fèi)，食用過多精米白面還會(huì)導(dǎo)致人們營養(yǎng)不良。因此，國家亟需制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范農(nóng)產(chǎn)品加工，也需提高國民對(duì)“食不厭精”壞處的認(rèn)知。
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