化工儀器網(wǎng)手機(jī)版
移動(dòng)端訪問(wèn)更便捷
今日焦點(diǎn) Today's Focus
查看更多+-
IG China 2025啟幕 測(cè)司儀表賦能氣體產(chǎn)業(yè)綠色轉(zhuǎn)型
測(cè)司儀表(上海)有限公司攜可視化泄露檢測(cè)儀ULD5[詳細(xì)]
北京大學(xué)課題組首次定量餐飲源全揮發(fā)性組分 揭示烹飪方式和食用油類型對(duì)烹飪排放的影響
2022年09月19日 15:38:13
來(lái)源：化工儀器網(wǎng) 作者：楊 點(diǎn)擊量：4757
北京大學(xué)環(huán)境科學(xué)與工程學(xué)院郭松研究員課題組使用熱脫附-全二維氣相色譜-四極桿質(zhì)譜(TD-GC×GC-qMS)非靶向測(cè)定了餐飲排放物，研究首次定量了餐飲排放全揮發(fā)組分，創(chuàng)新性地提出了有機(jī)物的揮發(fā)性-極性分布。
【化工儀器網(wǎng) 項(xiàng)目成果】提及大氣污染，更多的目光會(huì)集中在工廠、汽車等方面。但實(shí)際上餐飲廢氣也是大氣有機(jī)顆粒物(PM2.5)的重要排放源。近幾年隨著對(duì)工業(yè)源和機(jī)動(dòng)車PM2.5排放的嚴(yán)格控制，其排放量已有所下降，與之相對(duì)的，餐飲排放對(duì)城市PM2.5的影響愈發(fā)重要。餐飲不僅排放大量的一次顆粒物，而且排放的氣態(tài)有機(jī)物在大氣中通過(guò)光化學(xué)反應(yīng)可以生成二次有機(jī)氣溶膠(SOA)。
餐飲排放物涵蓋了揮發(fā)性有機(jī)物(VOCs)、中等揮發(fā)性有機(jī)物(IVOCs)和半揮發(fā)性有機(jī)物(SVOCs)的寬揮發(fā)性區(qū)間，涉及到了弱極性(如烷烴)、中等極性(如酯類)和強(qiáng)極性(如含氮化合物)的寬極性范圍。且餐飲排放有機(jī)顆粒物的特征受烹飪方式、烹飪食材與烹飪油品等因素影響較大。目前研究餐飲排放以加熱食用油研究為主，難以代表真實(shí)烹飪排放。
北京大學(xué)環(huán)境科學(xué)與工程學(xué)院郭松研究員課題組使用熱脫附-全二維氣相色譜-四極桿質(zhì)譜(TD-GC×GC-qMS)非靶向測(cè)定了餐飲排放物，研究了典型中式烹飪四道菜品(炸雞塊、宮保雞丁、煎豆腐和手撕包菜)的有機(jī)物排放，涉及到了煎、炒、油炸等多種烹飪方式，同時(shí)還考慮了玉米油、大豆油、花生油和葵花籽油四種食用油類型。研究首次定量了餐飲排放全揮發(fā)組分，創(chuàng)新性地提出了有機(jī)物的揮發(fā)性-極性分布。研究結(jié)果表明，實(shí)際烹飪排放氣態(tài)有機(jī)物的組成與食用油本身顯著不同，烹飪用油對(duì)餐飲排放分子組成的影響大于烹飪方式。半/中等揮發(fā)性有機(jī)物(S/IVOCs)的氧化可以解釋10.2% - 32.0% 的SOA估算，其對(duì)SOA解釋的占比高于排放速率的占比。使用像素分析研究了食用油和餐飲排放色譜圖間的相似性，表明餐飲排放可能受到不飽和脂肪酸-過(guò)氧化物-二烯醛-小分子有機(jī)物的反應(yīng)機(jī)理的支配。
相關(guān)成果Impact of cooking style and oil on semi-volatile and intermediate volatility organic compound emissions from Chinese domestic cooking于近日在期刊《Atmospheric Chemistry and Physics》在線發(fā)表。
相關(guān)閱讀 Related Reading
查看更多+-
預(yù)算55萬(wàn)元 本溪市疾病預(yù)防控制中心采購(gòu)離子色譜
近日，本溪市疾病預(yù)防控制中心委托遼寧勵(lì)合招標(biāo)代理有限公司就“本溪市疾病預(yù)防控制中心(本溪市衛(wèi)生監(jiān)督所)離子色譜儀采購(gòu)”項(xiàng)目進(jìn)行公開...2025-06-21 10:00:00 -
超1.9億元投資！中國(guó)石油大學(xué)（北京）實(shí)驗(yàn)室設(shè)備更新
近期，中國(guó)石油大學(xué)(北京)連續(xù)發(fā)布多項(xiàng)儀器采購(gòu)意向，計(jì)劃采購(gòu)熱重分析儀、氣相色譜單四級(jí)桿質(zhì)譜聯(lián)用儀、全自動(dòng)固相萃取儀等儀器設(shè)備，預(yù)...2025-06-20 11:19:35 -
預(yù)算563萬(wàn)元 湖北省食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)研究院采購(gòu)一批儀器設(shè)備
湖北省食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)研究院就“食品安全檢測(cè)設(shè)備購(gòu)置項(xiàng)目”發(fā)布招標(biāo)文件，預(yù)算563萬(wàn)元。2025-06-20 10:31:58 -
鎮(zhèn)海煉化實(shí)驗(yàn)室氣相色譜3臺(tái)中標(biāo)結(jié)果公告
項(xiàng)目名稱： 鎮(zhèn)海煉化實(shí)驗(yàn)室氣相色譜3臺(tái)，項(xiàng)目編號(hào)：0712-254042503007，招標(biāo)范圍：物資采購(gòu)，招標(biāo)機(jī)構(gòu)：中國(guó)石化國(guó)際事...2025-06-19 15:33:53 -
我國(guó)種業(yè)首個(gè)大科學(xué)裝置年內(nèi)在武漢開建
項(xiàng)目建成后將成為國(guó)際最大規(guī)模、最高通量、最精準(zhǔn)的作物表型組鑒定設(shè)施，實(shí)現(xiàn) “人工智能可控的全生境模擬” 。2025-06-19 09:23:06 -
上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)全自動(dòng)氨基酸分析儀中標(biāo)結(jié)果公告
項(xiàng)目名稱：上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)全自動(dòng)氨基酸分析儀采購(gòu)項(xiàng)目,項(xiàng)目編號(hào)：5303-254202500086,招標(biāo)范圍：采購(gòu)全自動(dòng)氨基酸分析...2025-06-18 13:40:12
版權(quán)與免責(zé)聲明
- ①凡本網(wǎng)注明“來(lái)源：化工儀器網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-化工儀器網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來(lái)源：化工儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。
- ②本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其他來(lái)源（非化工儀器網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來(lái)源，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。
- ③如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問(wèn)題，請(qǐng)?jiān)谧髌钒l(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。
