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一碗泡面開啟歸鄉之路？技術革新讓方便面有了“家的味道”
2022年01月22日 09:41:40
來源：食品機械設備網 點擊量：4892
年關將至，全國各地也拉開“春運”的大幕。伴隨著春運來臨，包括方便面在內便于旅途中食用的產品也迎來一波銷售高峰期。有人調侃道“坐火車不吃上一碗泡面就是沒有靈魂”，這也讓泡面逐漸成為春運等旅途中獨特的一種飲食文化。
【化工儀器網 行業百態】隨著春節臨近，堅果炒貨、糖果、肉里成了許多人年貨不可少的產品之一，進而市場也迎來消費旺季。與此同時，年關將至，“春運”大幕也拉開了。伴隨著春運來臨，包括方便面在內便于旅途中食用的產品也迎來一波銷售高峰期。有人調侃道“旅途中不吃上一碗泡面就是沒有靈魂”，這也讓泡面逐漸成為春運等旅途中獨特的一種飲食文化。
近年，方便面行業整體逆勢上漲，也迎來了更大、更廣闊的市場發展。根據有關數據顯示，2019年上半年，國內方便面市場銷售額同比增加7.5%，整體銷量同比增長1.4%。而2020年方便面行業整體銷量同比增長0.1%，銷售額同比增長4.7%，并且2020年方便面市場規模已經達到990億元人民幣，可以說，一個千億元的市場呼之欲出。
隨著春運的大幕拉開，這種熟悉的場景再次喚醒了無數人的記憶，同時旅途中無論是火車上、車站里，還是自駕出行，空氣中將飄出方便面的香味，喚起眾人旅途中味蕾的記憶。無疑方便面以其攜帶方便、口味豐富性、好的飽腹能力以及一口熱湯帶來的溫暖，或迎來一波銷售高峰期。不過，也有很多人認為方便面不健康，屬于高脂肪、高熱量、高碳水化合物的產品。
其實不然，近年來,由于國內人們生活水平的不斷提升和健康意識觀念的提升，消費者更加重視方便面產品品牌、營養、健康、安全以及對美味的高要求，這也直接倒逼方便面加工企業對產品優化升級(升級至高端產品)，加工工藝、技術的革新，以帶動行業以更高的技術保持方便面健康、營養，防控食安風險。
在加工工藝方面，傳統方面面大都是采用油炸工藝，而今有企業通過工藝創新，通過熱風干燥工藝對方便面進行加工，避免油炸帶來的高脂肪、高熱量，脂肪含量僅為油炸方便面的25%左右。當然，也有企業改進原有油炸技術，開發了 "TGP 檢測應用與煎炸控制技術 "，建立起 " 方便面加工用油全程質量控制體系 "，確保方便面品質穩定。
在調料包方面，不少企業已經突破方便面調味料包傳統加工工藝，蔬菜包采用真空凍干技術，最大限度保持蔬菜營養、新鮮度和原有風味口感。甚至有企業豐富蔬菜包種類，將杏鮑茹、茄子、豬肉及其他蔬菜有機結合，讓蔬菜包更營養、健康，并保留了蔬菜的原有色澤、風味，實現了方便面風味及營養化創新。
除了蔬菜包，高湯包生產工藝也在不斷革新。據筆者了解，某方便面生產企業運用低溫真空滾揉鎖鮮技術，不但保證大肉塊中的油脂、氨基酸保持長時間穩定，而且還原優質食材的色、香、味及營養成分。與此同時還采用先進的濃縮高湯等工藝，充分地鎖住肉塊、蔬菜、高湯的鮮美風味，讓你吃出健康，吃出“家鄉味道”。
春運開始，一碗泡面或許將伴隨著許多人旅途中開啟歸鄉之路。不過，隨著方便面加工工藝、技術不斷革新，行業也正加速朝著“美味、營養、健康”的正餐定位發展，這讓方便面也有了“家的味道”，讓您旅途中吃出健康美味。此外，受到集成創新，方便面生產智能化全線啟動，方便面加工行業也將由單一技術創新向全新技術綜合應用的集成創新方向發展，更好地滿足市場對多元化、高品質、營養健康方便食品品類的需求。
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