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對乳制品的執著 科學儀器與規范守護大家健康
2021年01月26日 08:41:35
來源：儀器網 點擊量：3879
以牛奶為例，目前市面上主流的牛奶有兩類，分別是巴氏殺菌奶和常溫純牛奶，而巴氏殺菌奶就是我們傳統觀念中熟悉的鮮牛奶。事實上，如果單從喝的角度來說，兩者口感上的差距并不大，但是如果討論營養價值，就有著明顯的區別了。首先，兩種牛奶在處理工藝上有明顯的區別，巴氏殺菌奶是采用巴氏消毒法加工生產的牛奶，而這種加工方法可以在不損失牛奶中的有效營養成分情況下殺死牛奶中可能存在的有害微生物，不過仍會存在一定的菌類，
【化工儀器網 行業動態】本世紀初，隨著國民經濟及生活水平的提升，如何保證身體健康、體魄強健成為了國民及國家思考的問題，而飲食自然而然的成為了當時背景下一個可以突破的方向。與此同時，當時牛奶作為一種營養全面的飲料在世界范圍內被推崇，于是牛奶的推廣也成為了當時通過飲食改善國民體質的一種嘗試。一時間“一杯奶強壯一個民族”的標語在人群中傳播開來，目前市面上的一個奶制品企業更是用“每天一杯奶，強壯中國人”作為廣告語吸引了一大批人來購買。短短的幾年間中國就發展成了一個乳制品大國。
但是諷刺的是，同樣在這個背景下，我國的乳制品卻因為2008年奶制品污染事件陷入了信任危機，不少原本婦孺皆知的乳制品企業上了黑名單，大眾更是以一種糟糕的方式認識到了化學物質——三聚氰胺。盡管事情終在各個階層的努力下結束，但我國的乳制品也陷入了低迷。
好在也從2008開始，我國的乳制品食品安全國家標準開始得到了迅速的完善，并且不斷的開始衍生到乳制品的各個層面，充分考慮到牛奶蛋白、奶油、奶酪、其他畜乳粉等更加細致化的領域，為居民的食品安全提供保障。也正是在這個背景下，我國的乳制品安全水平得到的很好的改善，在2018年的時候甚至做到了抽檢合格率穩定在99%以上，持續位居食品行業前列。
不過盡管如此，乳制品依舊面臨著一些問題，這些問題可能是商家利益導致的，也可能是發展背景引起的，但都會引出一個詞——營養價值。
以牛奶為例，目前市面上主流的牛奶有兩類，分別是巴氏殺菌奶和常溫純牛奶，而巴氏殺菌奶就是我們傳統觀念中熟悉的鮮牛奶。事實上，如果單從喝的角度來說，兩者口感上的差距并不大，但是如果討論營養價值，就有著明顯的區別了。首先，兩種牛奶在處理工藝上有明顯的區別，巴氏殺菌奶是采用巴氏消毒法加工生產的牛奶，而這種加工方法可以在不損失牛奶中的有效營養成分情況下殺死牛奶中可能存在的有害微生物，不過仍會存在一定的菌類，因此需要低溫保存，且保存時間不長；而常溫純牛奶使用的是139到142攝氏度的高溫進行殺菌，殺菌更加徹底，因此可以常溫保存且、保存時間較長，但是由于高溫同樣會損傷免疫蛋白、乳鐵蛋白等營養成分，因此營養價值遠不如巴氏殺菌奶。
而從發展的角度來說，其實早期我們喝的奶是以巴氏殺菌奶為主的，但是由于一些品牌的擠壓競爭，導致巴氏殺菌奶一度受到常溫純牛奶的擠壓，直到近晚上科普新內容的推廣才再次被大眾注意到，并了解到它的好。但這同樣也刺激了檢測產業的推進。由于巴氏殺菌奶從工藝上來說，對于奶制品的品質要求更高，因此比起常溫純牛奶，細菌等微生物檢測上需要投入的經歷也更多。因此對于檢測時候儀器的精度和準度要求自然也更高。不過好在這些年食安檢測類的儀器發展同樣迅速，想要準確完成牛奶安全的界定也并非難事了。
此外，不同的乳制品根據標準的不同，檢測的工藝用到的儀器設備也都不同，不過總體上來說，隨著相關安全知識的科普，乳制品規范的完善以及相關檢測儀器的不斷發展，如今的乳制品市場，總體上是安全且豐富的。
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