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蜜餞果干市場健康升級 真空凍干技術(shù)注入甜蜜新活力
2020年09月27日 08:59:09
來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理 作者：Mary 點擊量：6217
隨著線上渠道的強勁發(fā)展，“網(wǎng)紅零食”蓬勃發(fā)展，很快成為休閑食品市場的流量擔當，并打造出國內(nèi)休閑食品市場一道亮麗的風景線。目前，國內(nèi)網(wǎng)購用戶規(guī)模已超過7000萬人，其中零食占線上食品銷售重要地位，占比近30%，并呈現(xiàn)小幅上漲的趨勢。其中，堅果炒貨、糕點點心和蜜餞果干三大零食子品類貢獻了超過50%的線上零食銷售額。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)動態(tài)】今日休閑食品板塊表現(xiàn)活躍，整體上漲0.87%，位居大智慧板塊漲幅榜前列。近些年，我國休閑食品市場保持較快增長，預(yù)計2020年行業(yè)市場規(guī)模將接近2萬億。伴隨著人們健康飲食意識逐漸增強，對于人們茶余飯后常吃的休閑食品的要求也越來越高，比如蜜餞果干，人們不僅要求好吃，還日趨注重其健康、營養(yǎng)和安全。蜜餞果干正向營養(yǎng)健康化、化升級。
隨著線上渠道的強勁發(fā)展，“網(wǎng)紅零食”蓬勃發(fā)展，很快成為休閑食品市場的流量擔當，并打造出國內(nèi)休閑食品市場一道亮麗的風景線。目前，國內(nèi)網(wǎng)購用戶規(guī)模已超過7000萬人，其中零食占線上食品銷售重要地位，占比近30%，并呈現(xiàn)小幅上漲的趨勢。其中，堅果炒貨、糕點點心和蜜餞果干三大零食子品類貢獻了超過50%的線上零食銷售額。
蜜餞主要是指經(jīng)過選果、洗凈、浸泡、熬制，再由糖或蜂蜜或食鹽腌制(或不腌制)等工藝制成的食品，如青梅脯、陳皮梅、話梅、山楂條、果丹皮等。而果干是由各種水果經(jīng)過晾曬、烘干或是凍干而成，水分在12%以內(nèi)，供直接食用及制作蜜餞等用。蜜餞果干因其風味獨特，酸甜可口等特點一直受到市場歡迎。
隨著消費者食補養(yǎng)生意識不斷增強，傳統(tǒng)蜜餞與藥膳食材相結(jié)合的滋補類蜜餞市場需求旺盛，消費規(guī)模大幅增加。另外，隨著FD凍干技術(shù)的推廣應(yīng)用，凍干榴蓮、凍干草莓、凍干菠蘿、凍干芒果、凍干獼猴桃等營養(yǎng)健康類凍干果干產(chǎn)品市場需求增長較快。近三年營養(yǎng)健康類凍干蜜餞人均消費額持續(xù)提升，并且呈現(xiàn)出較大的發(fā)展?jié)摿Α?br />
以前果干大多采用晾曬、風干會影響食物的口感，營養(yǎng)也會大大流失。而營養(yǎng)健康類凍干果干更營養(yǎng)、健康，風味口感更好。據(jù)了解，凍干果干由于采用先進的FD凍干技術(shù)，在真空冷凍干燥機的作用下，對水果原料進行護色、保鮮，不但色、香、味、形俱全，而且不會對水果果干中營養(yǎng)物質(zhì)造成破壞，充分留住了果干中營養(yǎng)成分和原有風味。
真空冷凍干燥技術(shù)是將新鮮水果原料快速速凍至零下40℃，再將冰狀的水果原料真空脫水，水分由固態(tài)直接升華成氣態(tài)，中間沒有經(jīng)過液態(tài)，因此不會破壞原有食材組織結(jié)構(gòu)，能夠鎖住色、香、味、形以及95%以上營養(yǎng)成分。
有行業(yè)人士認為，真空冷凍干燥技術(shù)區(qū)別于傳統(tǒng)的干燥保鮮技術(shù)，真正做到了鎖鮮，是未來果干等食品加工行業(yè)的一個新趨勢。
當下，在市場消費升級的窗口期，消費者對蜜餞果干等休閑零食的健康、營養(yǎng)和品質(zhì)有了更高的訴求，這也直接推動了蜜餞果干等零食市場的形成和發(fā)展，將成為拉動整個零食行業(yè)增長的重要引擎。對此，蜜餞果干等零食加工企業(yè)將產(chǎn)品從風味口感等維度擴展到營養(yǎng)、健康、安全等消費者更加關(guān)注的內(nèi)容，也將為蜜餞果干這一傳統(tǒng)食品行業(yè)注入更多消費活力。
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