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水產(chǎn)品遭受菌群污染 核酸檢測新法保障吃貨健康
2020年05月25日 16:32:03
來源：化工儀器網(wǎng) 點(diǎn)擊量：5703
蝦是很多人都非常熱衷的食物，既有營養(yǎng)又很美味，在大家的熱捧下，蝦產(chǎn)業(yè)也在食品行業(yè)中發(fā)展的如火如荼。可是，對于蝦養(yǎng)殖業(yè)來說，有一種病菌的入侵十分令人頭疼，這是一種鮮少有人聽說過的病菌，名為孤菌。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)動態(tài)】蝦是很多人都非常熱衷的食物，既有營養(yǎng)又很美味，在大家的熱捧下，蝦產(chǎn)業(yè)也在食品行業(yè)中發(fā)展的如火如荼。可是，對于蝦養(yǎng)殖業(yè)來說，有一種病菌的入侵十分令人頭疼，這是一種鮮少有人聽說過的病菌，名為孤菌。
其實(shí)，弧菌并不能用字面意思去理解，它是一個偽概念，并不是特指某一種細(xì)菌。準(zhǔn)確來說，它是弧菌科和弧菌屬。弧菌科有五個屬，分別是弧菌屬、氣單胞屬、鄰單胞屬、發(fā)光桿菌屬和水棲菌屬。弧菌的菌體短小，彎曲成弧形，尾部帶一鞭毛，目前發(fā)現(xiàn)有91種，廣泛分布于河口、海灣、近岸海域的海水和海洋動物體內(nèi)。
弧菌是海洋環(huán)境中常見的嗜鹽性細(xì)菌類群之一，該類細(xì)菌具有很強(qiáng)的適應(yīng)性和抗逆性，因此成為海水環(huán)境中的優(yōu)勢種群，常作為致病菌引起各類疾病的爆發(fā)和流行。其中，對吃貨們愛吃的蝦造成的致病現(xiàn)象，以及在蝦類貝類養(yǎng)殖中出現(xiàn)的病死和污染現(xiàn)象中，常見的弧菌主要為溶藻弧菌、河弧菌、副溶血弧菌、殺對蝦弧菌、創(chuàng)傷弧菌及鰻弧菌。并且，這些孤菌中，溶藻弧菌、創(chuàng)傷弧菌等不僅對水產(chǎn)魚蝦等生物有威脅，對人類的身體健康也有威脅。
作為歷史上公認(rèn)對蝦養(yǎng)殖過程中為常見、危害十分大的細(xì)菌性疾病，孤菌引起了人們的重視。早在1973年開始，業(yè)界科學(xué)家便通過研究數(shù)據(jù)，明確表示孤菌會對人類致病。此外，孤菌還易污染食物，當(dāng)人們食用過被污染的食物后，便會出現(xiàn)腹瀉及創(chuàng)傷部位感染等食物中毒類癥狀。
據(jù)了解，其中溶藻弧菌導(dǎo)致的人體中毒在日常生活中較為多見，其主要癥狀為不同程度的頭暈、乏力，以及腹痛、腹瀉等消化道癥狀。嚴(yán)重時，也可導(dǎo)致腸道外感染，如經(jīng)傷口感染。溶藻孤菌還可導(dǎo)致人體引起蜂窩組織炎，常見的患者多為游泳者，為中耳炎，嚴(yán)重者可致膿毒癥。
如今，隨著水產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)不斷壯大，進(jìn)出口的商品迅速增多。但是為了控制孤菌對人們的危害，相關(guān)的檢驗(yàn)部門都會經(jīng)過嚴(yán)格的檢查。因此，對于孤菌的檢測方法和技術(shù)都需要更新和加強(qiáng)，提供一套準(zhǔn)確可靠、快速便捷、成本低廉的檢測設(shè)備，對于維護(hù)人們的健康來說至關(guān)重要。
在這樣的需求面前，生物科技起到了很好的作用，為解決這一難題獻(xiàn)計獻(xiàn)策。近年來，基于生物學(xué)的理論基礎(chǔ)上，人們開發(fā)了一種核酸技術(shù)，可用于水產(chǎn)品的孤菌檢測，這種技術(shù)稱為恒溫核酸體外擴(kuò)增技術(shù)。
在對水產(chǎn)品進(jìn)行孤菌的檢測中，采用這種恒溫核酸技術(shù)，可以通過被檢測物的體溫，擴(kuò)增熒光檢測技術(shù)。事實(shí)上，這是在研究弧菌的基因序列后，根據(jù)其基因特征設(shè)計一套引物，并將引物和熒光探針合并，建立成檢測弧菌的核酸熒光定量擴(kuò)增方法。
如此一來，大量擴(kuò)增后的產(chǎn)物，可以與帶有熒光標(biāo)記的探針相結(jié)合，從而產(chǎn)生特定的熒光。被檢測物發(fā)出的特定熒光信號可由熒光檢測儀器實(shí)時捕獲，從而直觀地反映出擴(kuò)增循環(huán)情況。若是水產(chǎn)品中具有微量的弧菌DNA存在時，則能通過此方法，大量擴(kuò)增后激發(fā)熒光信號，樣本會顯示為陽性。反之，若是被檢測水產(chǎn)品中不含有弧菌，儀器會顯示結(jié)果為陰性。
目前，核酸體外擴(kuò)增技術(shù)已經(jīng)發(fā)展出多種形式，包含鏈置換擴(kuò)增、轉(zhuǎn)錄介導(dǎo)擴(kuò)增、環(huán)介導(dǎo)擴(kuò)增、滾環(huán)擴(kuò)增和依賴解旋酶擴(kuò)增、重組酶聚合酶擴(kuò)增等。這種新型的核酸擴(kuò)增檢測技術(shù)將核酸恒溫擴(kuò)增技術(shù)和實(shí)時熒光檢測技術(shù)相結(jié)合，具有高靈敏度、高特異性、低污染、反應(yīng)穩(wěn)定等優(yōu)點(diǎn)，更好地為人們的食品安全效力。
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