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餐飲的信任危機之地溝油檢測（下）
2020年04月24日 16:25:55
來源：化工儀器網 點擊量：5862
食用油是人民群眾生活的必需品，常見的食用油多為植物油和動物油脂。但近年來食用油劣質摻假現象嚴重，擾亂了食品安全秩序，危害了消費者的身體健康。提到地溝油，大家也不免都心生憎惡，我國關于使用地溝油的餐飲店的處罰也是越來越嚴格，可是在高額利潤的誘惑下，不免還是有很多黑心商家在鋌而走險。
【化工儀器網 行業動態】食用油是人民群眾生活的必需品，常見的食用油多為植物油和動物油脂。但近年來食用油劣質摻假現象嚴重，擾亂了食品安全秩序，危害了消費者的身體健康。提到地溝油，大家也不免都心生憎惡，我國關于使用地溝油的餐飲店的處罰也是越來越嚴格，可是在高額利潤的誘惑下，不免還是有很多黑心商家在鋌而走險。
2011年12月衛生部向社會公開征集“地溝油”檢測方法，并于2012年5月初步確定了4個儀器法和3個可現場使用的快速檢測法。時至今日，現有檢測手段是否可有效判斷“地溝油”與“正品食用油”？
截止目前，國內尚未有檢測地溝油的統一標準，有的只是植物食用油和動物食用油的標準，分別是GB 2716-2005 《食用植物油衛生標準》和GB 10146-2005《食用動物油衛生標準》。現行的國家強制性標準《食用植物油衛生標準》(2716—2005)中，關于食用油的理化指標檢測包括酸價、過氧化值、浸出油溶劑殘留、游離酚(棉籽油)、總砷、鉛、黃曲霉毒素、苯并芘、農藥殘留共9項指標，分別對植物原油和植物食用油進行不同的標準檢測。
由此可見，對油脂檢測的指標其實是有限的。并且兩個標準中都不需要檢測微生物項，而地溝油往往在陰溝、泔水桶等地方遭受微生物污染，假如終檢測結果符合GB 2716和GB 10146，那么地溝油依然有微生物致病的風險。因此即使經過精煉的地溝油通過了國家標準，也不代表它就是安全的。
衛生部相關人士強調，打擊“地溝油”違法犯罪行為應以源頭管理和現場監督檢查為主，檢驗手段為輔，并注意充分發揮社會監督和群眾投訴舉報的作用。歐美日等發達國家對餐廚廢棄油脂的管理也主要是加強源頭管理。
2017年，一位山西太原的刑警，因其日常的工作經常接觸到地溝油，因此花費了9年時間研究地溝油的檢測，他從“辣椒堿”檢測地溝油這個原理出發，還研制出了用專業儀器液質聯用儀來檢測地溝油，這一方法也得到了國家衛計委的肯定。并且他將調味品作為目標檢測物，找到了地溝油檢測的突破口，發明了一種地溝油檢測的試紙，如今已投入到一線使用。我們相信，在不遠的將來地溝油檢測這一難題一定能被我國的檢測技術攻克。
但是在目前，技術和設備都只能起到輔助作用，關于地溝油的檢測也可依靠我們的“自查鑒別”。首先要看透明度，純凈的植物油呈透明狀，在生產過程中由于混入了堿脂、蠟質、雜質等物，透明度會下降。其次可以仔細的聞一聞，在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發熱時仔細聞其氣味，有異味的油，說明質量有問題。味覺敏感的朋友可以仔細的品嘗一下，有異味的油可能是“地溝油”。除此以外還可以取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，燃燒正常無響聲的是合格產品，而有爆炸聲表明含水，有可能是地溝油。作為消費者必要時可以問商家索要進貨發票或查看當地食品衛生監督部門抽樣檢測報告。
另外，有條件的話可以利用金屬離子濃度與電導率之間的關系，通過檢測油的電導率即可判斷油中金屬離子量。多次實驗表明，潲水油電導率是一級食用油的5倍至7倍，由此可以準確識別出潲水油。
如果發現有“地溝油”等危害食品安全的違法犯罪行為，可及時向市場監督管理局、公安局等部門舉報，以切實維護自身及他人的生命健康權。相信在市場的重重監管之下定會監督商家的道德品性，只有從源頭上斷絕地溝油流向餐飲，地溝油問題才可能得到解決。
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